Pistazienkuchen mit Hüttenkäse-Glasur: Der ultimative proteinreiche Genuss

• ▢ 1.25 Tassen geschälte Pistazien (geteilt)
• ▢ 3 Teelöffel Olivenöl
• ▢ 1 Stick (ca. 113g) Butter (weich)
• ▢ 1 Tasse granulierter weißer Zucker
• ▢ 2 Eier
• ▢ 2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillepaste!)
• ▢ 6 Esslöffel Milch
• ▢ 1.5 Tassen Mehl (Ich habe eine glutenfreie Mehlmischung verwendet)
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver
• ▢ 1/4 Teelöffel Backnatron
• ▢ 1/2 Teelöffel Salz (geteilt)
• ▢ 1 Teelöffel Backsprayöl
• ▢ 8 Unzen (ca. 225g) Hüttenkäse
• ▢ 24 Unzen (ca. 680g) Puderzucker

• Geben Sie 1 Tasse Pistazien in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie diese für etwa 5 Minuten. Kratzen Sie dabei jede Minute die Seiten herunter, bis eine sandähnliche Konsistenz entsteht. Das regelmäßige Herunterschaben ist entscheidend, damit alle Pistazienstücke gleichmäßig verarbeitet werden und keine großen Stücke am Rand kleben bleiben. Fügen Sie dann die 3 Teelöffel Olivenöl hinzu und verarbeiten Sie die Masse weitere 3 Minuten, oder bis sie die Konsistenz eines cremigen Nussmuses erreicht. Das Olivenöl hilft dabei, das Mus geschmeidiger zu machen und die Freisetzung der natürlichen Öle der Pistazien zu fördern, was zu einem intensiveren Geschmack und einer leuchtenderen Farbe führt. Dieses selbstgemachte Pistazienmus ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack unseres Kuchens und oft viel frischer und aromatischer als gekaufte Varianten.
• In einer großen Rührschüssel die weiche Butter, den Zucker und 3 Esslöffel des selbstgemachten Pistazienmuses hinzufügen. Die weiche Butter ist wichtig, da sie sich besser mit dem Zucker verbindet und eine luftige Basis für den Teig bildet. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät cremig und luftig auf, bis sie hell und voluminös ist. Dies ist ein wichtiger Schritt, um Luft in den Teig zu bringen und ihn zart zu machen. Anschließend die Eier einzeln einrühren, jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird, gefolgt von Vanilleextrakt und Milch. Stellen Sie sicher, dass alle flüssigen Zutaten gut vermischt sind und die Masse eine homogene Konsistenz aufweist.
• In einer separaten großen Schüssel Mehl, Backpulver, Backnatron und 1/4 Teelöffel Salz gründlich vermischen. Das Vermischen der trockenen Zutaten vor dem Hinzufügen zu den feuchten Zutaten gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel, was zu einem gleichmäßig aufgegangenen Kuchen führt. Geben Sie die Hälfte der Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und verrühren Sie alles kurz, bis es gerade so eingearbeitet ist. Fügen Sie dann den Rest der Mehlmischung hinzu und rühren Sie nur so lange, bis alles ebenmäßig kombiniert ist. Achten Sie darauf, nicht zu übermixen, besonders wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, da dies zu einem zähen Kuchen führen kann. Ein übermixter Teig entwickelt zu viel Gluten, was die Textur beeinträchtigt.
• Fetten Sie eine 9×13 Zoll (ca. 23×33 cm) Backform mit 1 Teelöffel Backsprayöl ein. Achten Sie darauf, dass alle Ecken und Ränder gut bedeckt sind, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Gießen Sie den Teig in die Form und verteilen Sie ihn so gut wie möglich gleichmäßig. Manche glutenfreien Mehlsorten können in diesem Stadium etwas zäh und schwer zu verteilen sein – arbeiten Sie einfach geduldig damit, das Ergebnis wird hervorragend sein. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 350°F (ca. 175°C) für 15-20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberseite leicht goldbraun ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist der Zahnstochertest der beste Indikator für die Garzeit.
• Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie die Glasur zubereiten. Dieser Schritt ist absolut entscheidend! Wenn der Kuchen noch warm ist, würde die Glasur schmelzen und nicht die gewünschte cremige Konsistenz annehmen. Planen Sie hierfür ausreichend Zeit ein, am besten lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
• Für die Glasur geben Sie den Hüttenkäse zusammen mit dem restlichen Pistazienmus (das sind die restlichen 3 Esslöffel aus der 1 Tasse, die Sie zu Beginn verarbeitet haben, abzüglich der 3 EL für den Teig) in die Küchenmaschine. Pürieren Sie die Mischung etwa 3 Minuten lang, bis sie vollkommen glatt und cremig ist. Sie werden erstaunt sein, wie der Hüttenkäse seine körnige Textur verliert und zu einer seidigen Masse wird. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie den Puderzucker und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Schlagen Sie alles mit einem Mixer, bis es glatt und luftig ist. Das Salz gleicht die Süße des Puderzuckers aus und hebt die Aromen hervor, während der Puderzucker für die ideale Süße und Konsistenz sorgt.
• Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie die vorbereitete Glasur gleichmäßig über dem Kuchen. Nutzen Sie eine Palette oder einen Löffel, um eine schöne, glatte Schicht zu erzeugen. Hacken Sie die restlichen 1/4 Tasse geschälten Pistazien grob und streuen Sie sie über die Glasur. Dies sorgt nicht nur für einen schönen optischen Akzent, sondern auch für einen angenehmen Biss und verstärkt den Pistaziengeschmack. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und genießen Sie diesen einzigartigen und unwiderstehlichen Genuss!

Wenn Sie anstelle des selbstgemachten Pistazienmuses (wie hier beschrieben) ein gekauftes verwenden möchten, benötigen Sie für dieses Rezept insgesamt etwa 6 Unzen (ca. 170g). Beachten Sie, dass die Farbe und der Geschmack eines gekauften Muses variieren können; selbstgemachtes Mus bietet oft eine intensivere grüne Farbe und einen frischeren, nussigeren Geschmack.

Tipps für den perfekten Pistazienkuchen:

• Raumtemperatur-Zutaten: Stellen Sie sicher, dass Butter, Eier und Milch Raumtemperatur haben. Dies hilft den Zutaten, sich besser zu verbinden und einen geschmeidigeren, gleichmäßigeren Teig zu bilden.
• Pistazienqualität: Verwenden Sie hochwertige, ungesalzene Pistazien für das Mus. Dies stellt sicher, dass Ihr Kuchen den bestmöglichen, reinen Pistaziengeschmack erhält. Gesalzene Pistazien könnten den Geschmack der Glasur beeinträchtigen.
• Nicht übermixen: Besonders nach dem Hinzufügen des Mehls ist es wichtig, den Teig nur so lange zu rühren, bis die Zutaten gerade so kombiniert sind. Übermixen kann zu einem trockenen oder zähen Kuchen führen, da das Gluten im Mehl übermäßig entwickelt wird.
• Glutenfreies Mehl: Wie im Rezept erwähnt, kann glutenfreies Mehl eine andere Konsistenz haben. Haben Sie Geduld beim Verteilen des Teiges und vertrauen Sie auf den Backprozess. Das Ergebnis wird trotzdem ein feuchter und köstlicher Kuchen sein.
• Kühlen der Glasur: Wenn Ihre Glasur zu flüssig erscheint, können Sie sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie wird sich dadurch etwas verdicken und lässt sich leichter auf dem Kuchen verteilen.

Variationen für Ihren Kuchen:

• Zitrus-Kick: Fügen Sie dem Teig und/oder der Glasur den Abrieb einer halben Zitrone oder Limette hinzu, um eine frische, zitrusartige Note zu erhalten, die hervorragend zu Pistazien passt.
• Mandel-Aroma: Ein paar Tropfen Mandelextrakt im Teig oder in der Glasur können das Nussaroma des Kuchens wunderbar ergänzen und vertiefen.
• Zusätzliche Textur: Streuen Sie vor dem Backen eine Handvoll gehackte Pistazien oder weiße Schokoladenstückchen über den Teig für zusätzlichen Crunch und Geschmack.

Lagerung:

Bewahren Sie den Pistazienkuchen mit Hüttenkäse-Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt dort für bis zu 3-4 Tage frisch. Da die Glasur Hüttenkäse enthält, ist die Kühlung unerlässlich, um die Frische und Sicherheit des Kuchens zu gewährleisten. Vor dem Servieren können Sie ihn kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten und die Glasur etwas weicher wird.

Dieser Kuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern bietet durch den Hüttenkäse auch einen überraschenden Protein-Boost, was ihn zu einer etwas „gesünderen“ Süßigkeit macht, die Sie ohne schlechtes Gewissen genießen können. Perfekt für einen Brunch, eine Kaffeerunde oder einfach als köstlicher Snack für zwischendurch!

Cassy Joy Garcia

Rezeptentwicklerin und Fotografin