Willkommen zu einer ganz besonderen Ausgabe unseres Podcasts, in der wir in die faszinierende und lebensverändernde Welt der fermentierten Lebensmittel eintauchen! Heute haben wir die Ehre, mit einer wahren Pionierin und einer der einflussreichsten Persönlichkeiten in diesem Bereich zu sprechen: Kathryn Lukas, der brillanten Gründerin von Farmhouse Culture. Wenn Sie schon einmal von hochwertigem, probiotischem Sauerkraut gehört haben oder es gar selbst genießen, dann kennen Sie wahrscheinlich bereits die außergewöhnlichen Produkte von Farmhouse Culture. Falls nicht, machen Sie sich bereit für eine Offenbarung, die Ihren Kühlschrank und vielleicht sogar Ihre Gesundheit für immer verändern könnte.

In diesem ausführlichen Interview teilt Kathryn ihre persönliche Reise und ihr tiefes Wissen über den Fermentationsprozess, der weit über die bloße Herstellung von Lebensmitteln hinausgeht. Es ist eine Geschichte von Entdeckung, Leidenschaft und dem unermüdlichen Streben, die heilende Kraft von lebenden Mikroben zugänglich zu machen. Wir werden erfahren, wie ihre anfängliche Skepsis gegenüber Sauerkraut in eine tiefe Liebe und schließlich in ein erfolgreiches Unternehmen mündete, das die Art und Weise, wie wir über Darmgesundheit und Ernährung denken, revolutioniert hat. Machen Sie sich bereit für inspirierende Einblicke, praktische Tipps und die Entdeckung, wie fermentierte Lebensmittel zu einem unverzichtbaren Bestandteil Ihrer täglichen Ernährung werden können.

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Vollständiges Transkript des Interviews

Cassy Joy: Willkommen zurück zu einer weiteren Episode des Fed and Fit Podcasts. Ich bin Ihre Gastgeberin, Cassy Joy Garcia. Und der heutige Tag markiert ein ganz besonderes Interview, auf das ich mich schon sehr lange freue. Ich bin unglaublich gespannt darauf, dass Sie von der wundervollen Kathryn Lukas hören werden. Sie ist die visionäre Gründerin von Farmhouse Culture, einem Namen, der in der Welt der fermentierten Lebensmittel weithin bekannt ist. Wenn Sie sich für probiotische Produkte interessieren, haben Sie mit Sicherheit schon von ihnen gehört; und falls Sie noch nichts Köstliches von ihnen in Ihrem Kühlschrank haben, wird sich das nach dieser Sendung vielleicht ändern! Ich bin wirklich begeistert, heute von ihr zu hören, aber ich möchte Ihnen noch ein wenig mehr über sie erzählen, bevor sie sich selbst ausführlicher vorstellt.

Kathryn ist, wie bereits erwähnt, die Gründerin und eine anerkannte Führungspersönlichkeit im Bereich fermentierter Lebensmittel von Farmhouse Culture, einem Unternehmen, das bereits 2008 gegründet wurde. Ihr Wissen über den komplexen Fermentationsprozess ist immens und begann mit einer tiefen, persönlichen Liebe zu frischem, lebendigem Sauerkraut. Farmhouse Culture ist heute bekannt für seine biologischen, probiotikareichen Angebote, die von verschiedenen Krautsorten über nahrhafte Gut Shots – die ich persönlich sehr schätze – bis hin zu einer breiten Palette fermentierter Gemüsesorten reichen. Lukas’ erstes Buch, „The Farmhouse Culture Guide to Fermenting: Crafting Live Cultured Foods and Drinks with 100 Recipes from Kimchi to Kombucha“, wird im Sommer 2019 von Ten-Speed Press veröffentlicht – das ist ja schon in greifbarer Nähe! Oh mein Gott, Kathryn, es ist wirklich eine riesige Freude, Sie heute in unserer Show begrüßen zu dürfen. Vielen herzlichen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, hierherzukommen!

Kathryn Lukas: Oh, Cassy, ich bin absolut begeistert, hier zu sein. Ich danke Ihnen vielmals für die Einladung!

Cassy Joy: Oh, meine Güte, wie ich schon sagte, wir haben uns vor der Aufnahme ein wenig unterhalten, und die Ehre ist wirklich ganz auf meiner Seite; ich freue mich riesig, dieses Gespräch mit Ihnen zu führen.

Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie uns und unseren Zuhörern etwas mehr über sich selbst, die Entstehungsgeschichte von Farmhouse Culture und das große Buchprojekt erzählen könnten, an dem Sie gerade mit so viel Herzblut arbeiten.

Die inspirierende Reise von Kathryn Lukas: Von der deutschen Küche zur Fermentations-Pionierin

Kathryn Lukas: Okay, also gut. Nun, ich bin ein Mädchen aus Kalifornien, das sich einst in einen Deutschen verliebte. Dies führte dazu, dass ich schließlich ein eigenes Restaurant in Deutschland besaß, wo ich die Kunst des Kochens von Grund auf lernte. Als Kind weigerte ich mich standhaft, das Dosenkraut zu essen, das mein Großvater alle paar Wochen mit Vorliebe servierte – der Gedanke daran allein verursachte mir ein Gräuel. Doch als ich in Deutschland ankam, entdeckte ich Sauerkraut in einem völlig neuen und beeindruckenden Licht. Ein Bauer, von dem wir einige unserer Produkte bezogen, reichte mir eines Tages eine Gabel voll frisches Kraut direkt aus einem Fass. Bis zu diesem Moment, obwohl ich bereits gut kochen konnte, hatte ich nie wirklich verstanden, dass Sauerkraut traditionell in einem Fass fermentiert wird. Ich dachte immer, es sei einfach nur Kohl in Essig eingelegt; denn so hatte es für mich geschmeckt und roch es auch.

Als ich dann dieses frische Kraut probierte, war ich schlichtweg überwältigt. Es war einer dieser magischen Momente purer Liebe und kulinarischer Offenbarung. Ich konnte es einfach nicht fassen, dass dies dasselbe Lebensmittel war, das ich als Kind so vehement abgelehnt hatte. Von diesem Augenblick an war ich zutiefst fasziniert von diesem Prozess und seinen Möglichkeiten. Als ich später in die Staaten zurückkehrte, war ich, ehrlich gesagt, von der nordeuropäischen Küche, die ich gelernt hatte, ein wenig gelangweilt. Ich musste auch die Erziehung meines Sohnes abschließen. So landete ich im Front-of-House-Management eines Restaurants und hasste jeden einzelnen Moment davon. Ich war Food and Beverage Director in Carmel und empfand alles als zermürbend; ich wollte unbedingt zurück in die Küche, dorthin, wo meine wahre Leidenschaft lag.

Also absolvierte ich ein kulinarisches Programm zum „Natural Chef“ und lernte dort das Fermentieren. Die Erinnerung an dieses frische Kraut aus Deutschland kehrte zurück, und es machte plötzlich alles Klick in meinem Kopf. Ich war wie im Rausch. Es fühlte sich an, als würde man einem Maler eine Palette voller neuer, lebendiger Farben zum Malen geben – so inspirierend und neuartig waren diese Fermentationsaromen für mich. Also begann ich wie verrückt zu fermentieren und dachte darüber nach, welche Art von neuem Geschäft ich gründen wollte. Ich war mir noch nicht ganz sicher, was es werden sollte. In der Zwischenzeit begann ich, mein selbstgemachtes Sauerkraut über die CSA (Community Supported Agriculture) eines Freundes zu verkaufen. Ich nutzte ihren frischen Kohl, und sie meinten: „Hey, warum füllst du nicht etwas von deinem Kraut ab, und wir schauen mal, ob wir es über die CSA verkaufen können?“

Eins führte zum anderen, wie das Leben so spielt. Und plötzlich hatte ich ein florierendes Geschäft. Und ebenso plötzlich konnte ich mit den eingehenden Bestellungen, die ich über die CSA erhielt, kaum noch mithalten. Da dachte ich mir: „Vielleicht bin ich hier auf etwas Großes gestoßen!“ Und wir produzierten nicht nur das traditionelle Basiskraut, das ich im Übrigen sehr liebe. Ich stellte auch innovative Sorten wie geräuchertes Jalapeño-Kraut, Apfel-Fenchel-Kraut und Meerrettich-Lauch-Kraut her. All diese Geschmacksrichtungen wurden von regionalen Einflüssen oder den Kulturen inspiriert, die mich zu dieser Zeit umgaben. Unser geräuchertes Jalapeño-Kraut zum Beispiel ist eindeutig von der lateinamerikanischen Spezialität Curtido inspiriert. Ich hatte einmal eine salvadorianische Mitbewohnerin, die mir die Zubereitung des traditionellen Curtido beibrachte – eine wahre Bereicherung.

All diese unterschiedlichen Einflüsse trugen maßgeblich zur Kreation dieser einzigartigen Geschmacksrichtungen bei. Und dann, am Labor Day 2008, fand die Slow Food Nation in San Francisco statt. Dieses Großereignis fand nur ein einziges Mal statt. Man erwartete 40.000 bis 50.000 Besucher, doch es erschienen über 100.000 Menschen!

Cassy Joy: Oh mein Gott, das ist ja unglaublich!

Kathryn Lukas: {lacht} Ich war zu dieser Zeit sehr tief in der Slow-Food-Bewegung engagiert. Und ich hatte irgendwo gelesen, dass Sauerkraut – das frische, rohe, unpasteurisierte Sauerkraut – laut ihrem „Arc of Taste“ vom Aussterben bedroht sei. Das ist ja schon einige Jahre her. Ich dachte mir: „Ist das nicht interessant? Ich wette, sie wären an meinem geräucherten Jalapeño-Kraut interessiert!“ {lacht} Also schickte ich eine Probe ein, und ich weiß nicht, wie viele Leute sich beworben hatten. Sie wählten etwa 260 von uns aus mehreren Tausend Bewerbern aus, oder so etwas in der Art. Wer weiß, wie die genaue Zahl war. Aber es waren sehr viele. Und ich bekam die Gelegenheit, mein geräuchertes Jalapeño-Sauerkraut dort zu präsentieren.

Ich habe gerade erst im Buch sehr ausführlich darüber geschrieben, daher werde ich jetzt nicht zu sehr ins Detail gehen. Aber wir haben an diesem Tag über 8.000 Proben verteilt und über 1.000 Pfund Kraut verkauft – ein überwältigender Erfolg!

Cassy Joy: Oh mein Gott, das ist ja phänomenal!

Kathryn Lukas: Ich war vollkommen überwältigt. Und die Redakteurin des San Francisco Chronicle, die damalige Food-Redakteurin, erklärte, es sei das Beste gewesen, was sie bei der gesamten Veranstaltung probiert hatte. Ich glaube, es hat die Leute schlichtweg umgehauen, weil es ihnen einfach nie in den Sinn gekommen war, geräucherte Jalapeños in Sauerkraut zu geben. „Und was ist frisches Kraut? Und das ist seltsam?“ Ich traf die klare Entscheidung: „Weißt du was? Das ist es. Ich ziehe das jetzt durch.“

Also mietete ich im Februar 2009 endlich eine richtige, professionelle Produktionsanlage. Die Produktion begann zügig. Und innerhalb von, ich glaube, nur vier Monaten war ich bereits bei Whole Foods gelistet! {lacht} Ich meine, es geschah alles unglaublich schnell. Es fühlte sich an, als würde man auf einem wild bockenden Pferd reiten – so intensiv waren die ersten Jahre. Ich glaube, der Zeitpunkt war einfach perfekt, und jetzt sind wir so weit verbreitet, dass mir neulich jemand ein Bild unseres Produkts in Mexiko schickte. Ich dachte: „Was? Ist das Ihr Ernst?“ Also, inzwischen verkaufen wir unsere Produkte in Kanada, den Vereinigten Staaten, Australien und jetzt kann ich stolz auch Mexiko dazuzählen.

Ich bin zutiefst davon überzeugt und leidenschaftlich daran interessiert, so viele gesunde, lebende Mikroben wie nur möglich in die Därme und Bäuche der Menschen zu bringen. Denn ich glaube fest daran, dass diese Lebensmittel eine bemerkenswerte heilende Wirkung auf Einzelpersonen und letztlich auf die gesamte Gesellschaft haben können. Sie sind ein Fundament für Gesundheit und Wohlbefinden.

Cassy Joy: Oh mein Gott. Das ist so unglaublich aufregend! Mein inneres Ich macht gerade Saltos und jubelt vor Begeisterung. Das ist einfach fantastisch! Was für eine absolut wunderbare und inspirierende Geschichte. Ich kann es kaum erwarten, mehr darüber zu lesen, wenn Ihr Buch erscheint. Ich selbst sage gerne, dass ich jetzt auch als Ernährungsberaterin „nebenberuflich“ tätig bin {lacht}. Früher war das mein Vollzeitjob, aber jetzt widme ich mich, wie Sie wissen, einer Vielzahl anderer geschäftlicher Aufgaben. Es ist ja oft so, dass Menschen, die versehentlich ein Unternehmen gründen, dann eine tiefe Leidenschaft für die Geschäftswelt entwickeln! {lacht}

Kathryn Lukas: Richtig, genau.

Cassy Joy: Aber das ist wirklich so aufregend. Und die Ernährungswissenschaftlerin in mir freut sich definitiv noch mehr; ja, ich bin aus unternehmerischer Sicht begeistert, das ist wirklich eine wunderbare Geschichte. Aber mein Gott, vielen herzlichen Dank, dass Sie ein solch fabelhaftes und wirklich wichtiges Produkt auf den Markt gebracht und mit solcher Beharrlichkeit durchgesetzt haben. Ich kann Ihnen gar nicht sagen, Kathryn, wie viele Menschen – das war damals, als ich noch mit Einzelklienten arbeitete, oder als wir das Fed and Fit Project, unser Online-Programm, starteten – wir gesagt haben: „Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, täglich wirklich großartige Probiotika zu sich zu nehmen, dann ist Farmhouse Culture die Marke, die wir am meisten lieben!“ Ihre Produkte bieten wirklich wunderbare Geschmacksrichtungen, da wird es Ihnen ganz sicher nicht langweilig.

Kathryn Lukas: Oh, danke. Vielen, vielen herzlichen Dank. Das schätze ich wirklich sehr, Cassy. Es bedeutet mir viel.

Cassy Joy: Natürlich! Und das meine ich absolut ernst! Wir haben wirklich mehrere Ihrer Geschmacksrichtungen gerade jetzt in unserem Kühlschrank. Ich bin einfach ein riesiger, riesiger Fan Ihrer Produkte.

Kathryn Lukas: Was ist denn Ihr absoluter Favorit?

Cassy Joy: Ich glaube, die Rote Bete Sorte.

Kathryn Lukas: Die Ingwer-Rote Bete. Ja, die ist sehr beliebt.

Cassy Joy: Das ist zweifellos mein Favorit; was perfekt ist, denn mein Mann mag Rote Bete in keiner Form. Also hat er Angst, es zu probieren. Was für mich gut funktioniert, denn ich möchte ihm nicht unbedingt sagen, dass es wirklich köstlich ist {lacht}, damit ich alles für mich allein habe! Und ja, ich liebe alles, was ein bisschen scharf ist, also liebe ich eigentlich alle Sorten.

Die unschätzbaren Vorteile fermentierter Lebensmittel für eine gesunde Ernährung

Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie unseren Zuhörern ein wenig von Ihrer Perspektive erzählen könnten, warum fermentierte Lebensmittel ein so außerordentlich nützlicher und essentieller Bestandteil einer normalen, ausgewogenen Ernährung sind und welche tiefgreifenden Auswirkungen sie auf unsere Gesundheit haben.

Kathryn Lukas: Nun, es ist immer schwierig zu wissen, wo man anfangen soll, denn es ist ein so immenses und vielschichtiges Thema, nicht wahr? Als Ernährungsberaterin verstehen Sie das sicherlich besser als jeder andere. Wir Menschen haben uns über Jahrmillionen hinweg mit diesen fermentierten Lebensmitteln und diesen lebendigen Kulturnahrungsmitteln entwickelt und sind symbiotisch mit ihnen verbunden. Ich werde gleich noch etwas detaillierter auf den Unterschied zwischen den beiden eingehen. Aber wir essen diese Art von Lebensmitteln und Getränken buchstäblich seit Tausenden von Jahren – sie sind tief in unserer Ernährungsgeschichte verwurzelt.

Und dann, plötzlich, haben wir aufgehört, sie in unserer ursprünglichen Form zu konsumieren. Als Louis Pasteur Mikroben in Lebensmitteln und auch Krankheitserreger entdeckte, wurde die Pasteurisierung zu der vorherrschenden Methode, wie wir viele verschiedene Lebensmittel behandelten und konservierten. Und es war zweifellos eine bemerkenswerte wissenschaftliche und technologische Errungenschaft, die Tausende, wenn nicht Hunderttausende von Leben rettete und die Lebensmittelsicherheit drastisch verbesserte.

Leider gehörte Sauerkraut nicht zu jenen Lebensmitteln, die unbedingt pasteurisiert werden mussten. Aber das verstand man zu diesem Zeitpunkt, vor etwa 150 Jahren, noch nicht vollständig. Also begannen wir, unsere gesamte Welt zu sterilisieren. Wir führten einen regelrechten Krieg gegen Bakterien. Sandor Katz, der oft als der Pate der modernen Fermentationsbewegung bezeichnet wird, spricht vom „Krieg gegen Bakterien“ in Großbuchstaben – und das zu Recht. Wir sind wirklich zu Extremen gegangen, um unsere Welt, unsere Umgebung und unsere Nahrung zu sterilisieren, in der Annahme, dass alle Bakterien schädlich seien.

Und was daraus resultierte, ist etwas, das Ernährungswissenschaftler und Forscher heute als den „westlichen Darm“ bezeichnen, der sich in den modernen Gesellschaften herausgebildet hat. Um es ganz offen zu sagen: Wir haben ziemlich erbärmliche Darmfloren. Und niemand weiß genau, wie ein „ideales“ Darmmikrobiom aussieht, da es hochgradig individuell ist. Aber wenn Wissenschaftler wie Jeff Leach und Rob Knight im Rahmen des American Gut Project Populationen studierten – zum Beispiel Jäger- und Sammlerstämme in Afrika und Südamerika, die zwar anfälliger für Infektionskrankheiten und ähnliche Gefahren sind, oder auch von einem Löwen getötet werden können, was auch immer – aber sie haben fast keine unserer modernen Zivilisationskrankheiten. Fast keine. Krankheiten wie Diabetes, Autismus, Arthritis, chronische Kopfschmerzen. Die Epidemie von Autoimmunerkrankungen, die wir in diesem Land erleben; diese existieren in diesen Stämmen praktisch nicht. Es ist ein frappierender Unterschied.

Es gibt also eine intensive Forschung, die sich damit befasst: Was essen diese Stämme? Warum sind ihre Darmmikrobiome so grundlegend anders und so viel robuster? Und alle diese Forscher werden Ihnen eines sagen: Zwei Dinge scheinen wirklich hervorzustechen und sind entscheidend für diese Gesundheit: fermentierte Lebensmittel und Ballaststoffe.

Ich bin da wohl ein bisschen vom eigentlichen Thema abgekommen {lacht}, aber ich bin fest davon überzeugt, dass diese Mikroben so unglaublich wichtig sind, sie jetzt wieder in unsere tägliche Ernährung aufzunehmen, da wir nun verstehen, dass es sicher und vorteilhaft ist, sie unpasteurisiert zu essen. Ich denke, wir können so viele gesundheitliche Vorteile daraus ziehen, die von der Linderung von Verdauungsproblemen reichen bis hin zur Unterstützung beim Zuckerentzug und der Etablierung einer allgemein gesunden, fermentierten Ernährung. Eine ausgewogene Ernährung, die reichlich fermentierte Lebensmittel enthält, ist ein Schlüssel zu einem besseren Leben.

Wir kennen unzählige verschiedene Fälle aus unserer Erfahrung, denn wir waren einst auf 14 Bauernmärkten pro Woche präsent. Dort sahen wir mit eigenen Augen, wie sich die Stimmung und das allgemeine Wohlbefinden der Menschen transformierten. Wir sahen, wie Menschen, die chronisch Medikamente gegen Sodbrennen einnahmen, diese absetzen konnten, weil sich ihre Verdauung so stark verbesserte. Und obwohl wir keine Ernährungsberater oder Ärzte sind und fermentierte Lebensmittel niemals „verschreiben“, empfehlen jetzt viele Ärzte aktiv deren Konsum, weil sie die transformative Wirkung erkennen. Sie wissen, welch tiefgreifende positive Veränderung sie für so viele Menschen bewirken können, insbesondere bei Autoimmunerkrankungen, wo oft ein „undichter Darm“ (Leaky Gut) eine Rolle spielt und die Darmgesundheit entscheidend ist.

Ich kann hier wirklich sehr tief in die Materie eintauchen, da ich gerade erst mein Buch zu diesem Thema fertiggestellt habe. Also belasse ich es dabei für den Moment, und wenn Sie spezifischere Fragen haben, zögern Sie nicht, sie zu stellen.

Cassy Joy: Ich liebe es. Könnten Sie, ich mag es, gerade genug Informationen zu haben, um „gefährlich“ zu sein – im positiven Sinne. Es ist so etwas: Ich finde, dass viele in dieser Fed and Fit Community gerne ins Detail gehen, wenn sie es wirklich wollen. Wie zum Beispiel das Eintauchen in eine Ihrer kommenden Veröffentlichungen. Aber gleichzeitig denke ich, dass die Leute wirklich den Wert schätzen, wie man bei seiner nächsten Cocktailparty zwanglos über so etwas sprechen kann. Und ich denke, das sind definitiv die wichtigsten Kernbotschaften, die man mitnehmen sollte.

Der Fermentationsprozess von Sauerkraut: Einblicke in die traditionelle Methode

Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie uns ein wenig durchführen könnten. Dies ist definitiv etwas, was ich selbst noch nicht so genau weiß. Könnten Sie uns den Fermentationsprozess von Sauerkraut genauer erklären? Was ist daran alles beteiligt, wie genau sieht dieser faszinierende Prozess aus?

Kathryn Lukas: Ja. Also, im Großen und Ganzen werden fast zwei Drittel der weltweiten Lebensmittel fermentiert. Denken Sie nur an Bier, Wein, Schokolade, Kaffee – all das sind fermentierte Produkte. Auch viele Wurstwaren wie Salami, von denen man nicht unbedingt vermuten würde, dass sie tatsächlich fermentiert sind, durchlaufen diesen Prozess. Aber wenn wir über unsere spezifischen Produkte sprechen, reden wir von Lebensmitteln, die nicht nur fermentiert, sondern auch „lebendige Kulturen“ enthalten. Das bedeutet, die Mikroben sind in ihnen immer noch aktiv und leben.

Manchmal wird Fermentation eingesetzt, um Zutaten enzymatisch so umzuwandeln, dass sie ernährungsphysiologisch bioverfügbarer werden – sprich, unser Körper kann die Nährstoffe besser aufnehmen. Oder aber, um sie schmackhafter zu machen, ihre Aromen zu intensivieren und neue Geschmacksprofile zu entwickeln. Und in beiden Fällen trifft dies uneingeschränkt auf Sauerkraut und fermentiertes Gemüse im Allgemeinen zu. Lassen Sie mich Sie also durch den präzisen Prozess der Sauerkraut-Fermentation führen, um es so einfach wie möglich zu halten.

Wenn der frische Kohl vom Feld geerntet wird, wimmelt er bereits von Natur aus von Milchsäurebakterien. Kennen Sie das, wenn Sie eine Pflaume vom Markt mit nach Hause bringen und manchmal dieser feine weiße Belag darauf ist? Das sind im Wesentlichen Milchsäurebakterien und Hefen. Und einer der Gründe, warum Sie diese Pflaume nicht waschen sollten, bevor Sie sie essen wollen, ist, dass diese Milchsäurebakterien die Pflaume tatsächlich auf natürliche Weise vor Eindringlingen schützen – vor anderen Mikroben, vor unerwünschten Hefen und Schimmelpilzen. Sie halten die Frucht intakt und frisch für Sie.

Dasselbe Prinzip gilt für Kohl. Kohl ist von Natur aus sehr reich an Milchsäurebakterien. Wir schneiden ihn zunächst fein. Dann mischen wir ihn sorgfältig mit Salz. Durch das Salz beginnt der Kohl, sein eigenes Wasser abzugeben und bildet so seine eigene Salzlake. Wir tauchen dann den gesamten geschnittenen Kohl vollständig unter diese selbst produzierte Salzlake. Indem wir diese spezielle anaerobe Umgebung schaffen, also eine Umgebung ohne Sauerstoff, wählen wir gezielt die Bakterien aus, die wir für die Fermentation wünschen, und hemmen gleichzeitig das Wachstum von Bakterien, die wir nicht haben möchten. Viele Bakterien sind nämlich nicht salztolerant. Besonders einige der Hefen und Schimmelpilze mögen Salz überhaupt nicht und können in dieser Umgebung nicht gedeihen.

Es gibt also diesen faszinierenden und dynamischen Prozess, der in den ersten 7 Tagen der Fermentation abläuft: Alle Arten von Bakterien konkurrieren darum, wer die Oberhand gewinnen wird. Sie verdauen den natürlichen Zucker im Kohl, und dabei geben sie ein wenig Kohlendioxid als Gas ab – das ist übrigens der Grund, warum es blubbert. Und jedes Mal, wenn sie das tun, vermehren sie sich exponentiell. Wenn die zweite oder dritte Generation von Bakterien durch den Prozess gegangen ist, sind die dabei entstehenden Bakterien und deren Stoffwechselprodukte sauer und stark säurehaltig. Sie produzieren also kontinuierlich Säuren.

Nach etwa 21 bis 28 Tagen, abhängig von den gewünschten Eigenschaften und der Umgebungstemperatur, haben Sie dann diesen wunderschönen, natürlich fermentierten Kohl. Dieser hat nun nicht nur eine einzigartige Geschmacks- und Texturverbesserung erfahren, sondern enthält auch Nährstoffe wie Vitamin B12, das er vorher nicht hatte. Er ist viel bioverfügbarer geworden, was bedeutet, dass unser Körper die enthaltenen Nährstoffe leichter aufnehmen und verwerten kann. Und das Wichtigste: Er ist randvoll mit diesen wertvollen lebenden Mikroben. Eines der am häufigsten vorkommenden und besonders nützlichen Mikroben ist Lactobacillus plantarum. In zahlreichen Darmstudien wird dieses Bakterium als äußerst positiv für die Darmgesundheit hervorgehoben. Es ist ein wirklich gesundes Bakterium, das seit langer Zeit erforscht wird, und wir wissen, dass es sehr gut für uns ist. Es sind diese Bakterien, die sich vermehren und dabei die charakteristische Säure des Sauerkrauts erzeugen.

Danach wird das Produkt weiterverarbeitet. Früher, in alten Zeiten, wurde das fermentierte Kraut in den Keller gebracht und dort zur weiteren Reifung gelagert, wo es über Monate, oft den ganzen Winter über, verblieb. Um es über die Wintermonate und bis ins frühe Frühjahr haltbar zu machen, wurde es stark gesalzen. Da wir unser Sauerkraut heute jedoch kühlen können, müssen wir nicht mehr so viel Salz verwenden. Was wir tun, ist, dass wir das Kraut nach 21 bis 28 Tagen – je nach Sorte – in die Kühlung verlagern. Die Kälte verlangsamt die Aktivität der Bakterien drastisch. Sie bleiben jedoch „im Zeitlupenmodus“ am Leben und aktiv. So bleiben sie für weitere 9 bis 12 Monate lebendig, wiederum abhängig vom spezifischen Produkt und der Lagertemperatur.

Selbst nachdem die Bakterien, die lebenden Mikroben, allmählich absterben – weil ihnen einfach die Nahrung ausgeht, die sie zum Überleben benötigen – ist das Produkt immer noch wunderbar gesund und absolut sicher zu essen. Es enthält dann nur nicht mehr die hohe Konzentration an lebenden Mikroben. Manche Leute essen sogar Sauerkraut, das drei oder vier Jahre alt ist, einfach weil es noch gut schmeckt. Oder man kann es zum Kochen verwenden, wo die probiotische Wirkung nicht mehr im Vordergrund steht, aber der Geschmack und die Verdaulichkeit erhalten bleiben. Das ist im Wesentlichen der Fermentationsprozess von Sauerkraut.

Cassy Joy: Oh mein Gott! Das ist so unglaublich faszinierend. Ich habe gerade so viel Neues gelernt! {lacht}

Kathryn Lukas: Gut, das freut mich!

Cassy Joy: Das ist so interessant. Das wirft sofort eine kurze Frage in meinem Kopf auf: Wenn man mit Sauerkraut kochen möchte, würde ich annehmen, dass das dann einige dieser wirklich wichtigen kleinen Kerle, die man in Ihrem rohen Kraut findet, zerstören würde.

Kathryn Lukas: Das ist absolut richtig.

Cassy Joy: Verstanden.

Kathryn Lukas: Für das Buch; wir haben vor ein paar Tagen mit dem Fototeam in San Francisco ein Gericht namens „Choucroute Garnie“ zubereitet. Es ist ein klassisches französisches, genauer gesagt elsässisches, Gericht. Und der Koch, bei dem ich kochen gelernt habe, war Elsässer, daher ist es für mich ein echtes Wohlfühlessen, eine Art Comfort Food. Es ist im Grunde Sauerkraut, das mit allen möglichen Fleischsorten wie Wurst, Koteletts und Kartoffeln gebacken wird. Alles wird in einer großen Auflaufform zusammen gekocht. Es ist sehr wärmend und beruhigend, aber dabei tötet man leider alle Mikroben ab.

Aber man nährt die Seele! {lacht} Und was wir getan haben: Wir hatten etwas Apfel-Fenchel-Kraut, das wir speziell für das Buch hergestellt hatten, und das haben wir der Crew neben dem Hauptgericht serviert. So bekamen wir unsere Probiotika. Es gibt also definitiv Zeiten, in denen das Kochen mit Sauerkraut eine sehr schöne und köstliche Sache ist, besonders wenn man Wein, Äpfel und Zwiebeln hinzufügt – die Aromen verschmelzen wunderbar.

Cassy Joy: Oh! Das klingt ja fabelhaft. Es gibt ein Rezept in meinem ersten Buch; unser zweites Buch soll im Januar 2019 herauskommen. Und in meinem ersten Buch ist ein Rezept enthalten, das immer noch, wie Sie sagen, eines meiner absoluten Lieblings-Wohlfühlessen ist. Und es ist so einfach zuzubereiten! Wir nehmen Sauerkraut und legen es als Schicht auf den Boden einer Auflaufform, dann kommen geriebene Kartoffeln darauf – oder zuerst Kartoffeln, dann das Kraut – dann nehmen wir Bratwürste und legen sie darauf. Das Ganze backen wir einfach zusammen, bis die Bratwürste schön braun und knusprig sind, und garnieren es dann mit frischem Dill. Dazu servieren wir es mit etwas scharfem Senf. Oh, es ist so gut!

Kathryn Lukas: Richtig? Nicht wahr?

Cassy Joy: Und so interessant.

Kathryn Lukas: Und es gibt immer noch jede Menge gesundheitliche Vorteile in diesem Kraut, auch wenn es gekocht wurde. Es ist nur so, dass Sie dabei das Vitamin C und die lebenden Mikroben abgetötet haben. Aber wie gesagt, Sie können ein wenig frisches Kraut daneben servieren, und so bekommen Sie sowohl Ihren kulinarischen Komfort als auch Ihre wertvollen Mikroben.

Cassy Joy: Ich liebe es. Oder einfach zum Frühstück essen! Das ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen, Kathryn: Den Tag mit all diesen wichtigen Dingen zu beginnen. Ich bin definitiv im Team Grünkohl zum Frühstück, um gleich morgens gutes methyliertes Folat aus Spinat zu bekommen. Vielleicht ein bisschen Leber dazu, und dann etwas rohes Kraut. Das gleich morgens zuerst auf den Teller – so hat man es schon erledigt!

Und es ist so lustig, dass Sie von Ihrer Zeit in Deutschland und dem ersten Probieren von frischem Sauerkraut erzählen. Mein Großvater kämpfte im Zweiten Weltkrieg und war dort stationiert. Ich werde den Namen der kleinen Stadt, in der er war, vergessen haben, aber er war im Wesentlichen – sie waren dort etwa fünf Monate lang gestrandet. Und er erzählte immer von diesem lieben alten deutschen Ehepaar, das sie nur mit Brot und Sauerkraut aus ihrem Keller fütterte. Und er sagte: „So ein Sauerkraut habe ich seither nie wieder gegessen.“

Kathryn Lukas: Ja, das stimmt.

Cassy Joy: Und er ist inzwischen leider verstorben. Aber es hat immer meine Neugier geweckt. Als ich Farmhouse Culture zum ersten Mal probierte, dachte ich immer: „Ich frage mich, ob das das war, worüber Opa gesprochen hat.“

Kathryn Lukas: Ja. Wahrscheinlich. Besonders eines mit Kümmel, das ist ein sehr klassischer bayerischer Stil.

Cassy Joy: Ist es das? Das ist gut zu wissen. Das werde ich meiner Familie einmal servieren und darüber sprechen! Ich würde gerne wissen, was einige Ihrer Lieblingswege sind, um fermentierte Lebensmittel in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen? Sie wissen ja, ich sagte, ich mag es, ein wenig auf meinen Frühstücksteller zu legen. Haben Sie Lieblingsprodukte oder clevere Hacks gefunden, die sich über die Jahre als wirklich erfolgreich erwiesen haben?

Kathryns Lieblingsrezepte und innovative Tipps mit fermentierten Lebensmitteln

Kathryn Lukas: Ja. Wir haben gerade über den klassischen Kümmel gesprochen. Ich liebe es, all diese verschiedenen Geschmacksrichtungen zu kreieren und zu entwickeln, aber der klassische Kümmel ist und bleibt mein persönlicher Favorit. {lacht} Eine meiner absoluten Lieblingsbeschäftigungen ist es, köstliche Salate aus unseren Krautsorten zu kreieren. Und tatsächlich hatten wir einmal eine Kundin aus Israel, die vor vielen Jahren mit ihrer Familie aus Polen dorthin ausgewandert war. Sie erzählte uns, dass dies eine Beilage sei, die bei ihnen ein paar Abende die Woche auf dem Tisch stand. Also, ich habe das nicht erfunden, aber sie raspelt Karotten direkt ins Kraut – sagen wir eine Tasse geriebene Karotten in ein Pfund Kraut. Dann fügt sie eine halbe Tasse geschnittene Lauchzwiebeln hinzu. Und dann wird alles mit etwas Olivenöl vermischt und leicht angemacht. Das Ergebnis ist ein wunderschöner, lebendiger Beilagensalat!

Cassy Joy: Klingt wirklich köstlich und erfrischend!

Kathryn Lukas: Und eine meiner Lieblingsarten, Kraut zu essen – ich meine, ich esse wirklich sehr viel Kraut – ist die geräucherte Jalapeño-Sorte in einem Omelett. Ich werfe es einfach ganz, ganz in letzter Minute hinein, damit es nicht heiß wird und die wertvollen Mikroben erhalten bleiben. Ich liebe es auch mit Cheddar-Käse; es schmeckt fantastisch auf gegrilltem Käse, aber ich kann gegrillten Käse nicht mehr so oft essen, wenn ich meine „mädchenhafte Figur“ behalten möchte. Das ist also eher eine besondere Leckerei.

Aber was ich wirklich, wirklich liebe, ist unser „Gut Shot“. Ich gebe ihn buchstäblich in alles hinein! Ich mache damit Salatsaucen, um ihnen eine probiotische Note und eine besondere Würze zu verleihen. Ich verwende ihn zum Abrunden von Saucen und Suppen – einfach ein Schuss am Ende für mehr Tiefe und gesundheitliche Vorteile.

Cassy Joy: Ooh, das ist eine brillante Idee!

Kathryn Lukas: Ich gebe ihn natürlich auch in meine Smoothies. Meine Schwester hat eine wunderbare Limonade damit kreiert, weil sie versuchte, mehr davon ihrem Sohn zu geben, der im Autismus-Spektrum ist und von einer besseren Darmgesundheit stark profitieren kann. Sie hat ein fantastisches Limonadenrezept damit entwickelt, also trinken wir das jetzt im Sommer als erfrischendes und gesundes Getränk. Das ist so ziemlich das, was ich mache. Ich verwende eine Menge Gut Shot, wahrscheinlich eine halbe Flasche am Tag, in verschiedenen Formaten. Sie können zum Beispiel die Hälfte des Essigs in Ihrem Salatdressing durch Krautsaft ersetzen – und voilà, Sie haben ein probiotisches Dressing!

Und die neueste Entdeckung, die ich kürzlich gemacht habe und die ich absolut verehre, ist die Zubereitung von Ceviche mit dem Saft des geräucherten Jalapeño-Krauts. Es ist unglaublich innovativ und lecker.

Cassy Joy: Das klingt ja unglaublich gut und aufregend!

Kathryn Lukas: Also, die Hälfte Limettensaft und die Hälfte Saft vom geräucherten Jalapeño-Kraut – eine perfekte Kombination, die dem Ceviche eine einzigartige Note verleiht.

Cassy Joy: Oh mein Gott, das lässt mich gerade meinen Nachmittag absagen und schnell zu Whole Foods rennen! {lacht}

Kathryn Lukas: {lacht}

Cassy Joy: Einfach zurückkommen und sagen: „Ich werde Ceviche machen!“ Wir werden auch einen Auflauf machen, nur weil Sie mir jetzt solche Lust darauf gemacht haben. Und Salatsaucen! Oh, das ist so brillant. Ich hatte noch gar nicht an diese kreativen Verwendungen für die Gut Shots gedacht. Ich hatte sie bisher einfach nur pur getrunken, was auch schon toll ist.

Kathryn Lukas: Ja. Und wissen Sie, was wirklich gut ist? Die Ingwer-Rote Bete-Sorte ist hervorragend in schokoladigen Smoothies. Wenn Sie Kakaonibs und ähnliches hinzufügen. Ich liebe es einfach! Beeren und Schokolade zusammen mit einem oder zwei Schuss der Ingwer-Rote Bete – es scheint wirklich wunderbar zu funktionieren und eine überraschende Geschmackskombination zu ergeben.

Cassy Joy: Oh mein Gott. Das klingt so wunderbar und inspiriert mich total! Nun, Sie haben gerade meinen gesamten Oktober inspiriert – mein Rezeptteam im Oktober hat jetzt eine Menge zu tun! {lacht}

Kathryn Lukas: Oh, das ist ja toll!

Ein spannender Ausblick: Kathryns Debütbuch „The Farmhouse Culture Guide to Fermenting“

Cassy Joy: Mein Rezeptteam im Oktober. Das ist so wunderbar, Kathryn. Und dann, was auch immer. Ich weiß, Sie stecken immer noch mitten in diesem großen Projekt, der Fertigstellung Ihres Buches. Aber was auch immer Sie über dieses kommende Projekt, Ihr erstes Buch, das im Sommer 2019 herauskommt, teilen möchten – ich würde sehr gerne einen kleinen Vorgeschmack darauf hören, was uns erwartet.

Kathryn Lukas: Ja. Also, es trägt den Titel „The Farmhouse Culture Guide to Fermentation“. Wir spielen noch ein wenig mit dem Untertitel, aber ich denke, er wird wahrscheinlich „A Practical Guide to Crafting Live Culture Foods and Drinks“ (Ein praktischer Leitfaden zur Herstellung von lebenden Kulturnahrungsmitteln und -getränken) lauten. Ich habe das Buch gemeinsam mit meinem Sohn geschrieben, der sehr lange Zeit mit uns im Unternehmen gearbeitet hat. Er war unser Chef-Fermentologe, unser Experte für Fermentation. Und als das Unternehmen wuchs, musste ich mich – auf positive Weise – auf viele verschiedene Aufgaben verteilen und trug eine Million Hüte gleichzeitig. Er tauchte daher noch tiefer in die Materie der Fermentation ein. Sein Wissen übertrifft meins an diesem Punkt bei Weitem. Er lebt jetzt tatsächlich in Dänemark und arbeitet dort für ein Unternehmen als deren Fermentologe. Er ist also wirklich tief in diesem Bereich verankert und lebt Fermentation.

Und er hatte bereits ein Buch in Dänemark geschrieben, dies war also sein zweites Buchprojekt. Wir haben das Buch gemeinsam geschrieben und hatten eine wahnsinnig gute Zeit dabei. Wir haben uns aber auch gegenseitig versprochen, dass wir wahrscheinlich kein weiteres Buch zusammen schreiben werden! {lacht} Wir verehren einander, aber es ist wie: „Vielleicht machen wir das nicht noch einmal.“ Es ist auch ziemlich intensiv, wenn man so eng bei einem kreativen Projekt zusammenarbeitet und so eng abstimmen muss.

Und wir haben gerade erst alle Fotoshootings abgeschlossen. Wir mussten sie in zwei Abschnitte unterteilen, was eine logistische Herausforderung war. Ich kam also sehr spät am Freitagabend nach Hause, nach einem langen Shooting. Und wir haben die Manuskriptbearbeitung erst letzte Nacht abgeschlossen. Wissen Sie, ich stecke gerade noch mitten in den letzten Zügen, in den „Wehen“ der Buchproduktion.

Also, wir sind wirklich unglaublich begeistert davon. Und es wird, glaube ich, im Juni 2019 erscheinen. Und hoffentlich wird es ein umfassender, praktischer Leitfaden sein, der etwas tiefer in die Materie geht als einige der Bücher, die derzeit auf dem Markt sind. Wir werden auch etwas technischer für diejenigen, die mehr ins Detail gehen möchten und die wissenschaftlichen Hintergründe verstehen wollen. Aber wenn Sie diesen Weg nicht gehen wollen, können Sie es auch etwas einfacher angehen und mit einigen der leichteren, zugänglicheren Rezepte experimentieren. Wir haben wirklich alles abgedeckt: von Kraut über Kimchi bis Kombucha. Wir werden sogar Rezepte für Kräuterbiere und Kvass vorstellen. Wir nennen es Rote-Bete-Sauer. Wir zeigen, wie man Wasserkefir-Limonade macht. Einfach alles, was man sich fermentiert vorstellen kann, sogar Joghurt-Variationen. Es war so eine Freude, das alles zu erstellen. Es war anstrengend, ja, aber auch unglaublich spaßig. Ich habe jede einzelne Minute davon geliebt.

Cassy Joy: Das klingt genau nach einem Buchprojekt! {lacht} Anstrengend, lustig, jede Minute davon geliebt. Und sobald man es abgegeben hat, ist es wie das Beenden eines Marathons. Man denkt: „Okay, ich glaube, ich bin gut. Ich werde so etwas einfach nicht noch einmal machen.“ Und dann vergeht die Zeit, und Sie werden eine weitere brillante Idee haben, Kathryn, ich weiß es einfach!

Mein Gott. Ich kann es kaum erwarten, dieses Buch in die Hände zu bekommen. Und wir werden natürlich auf dem Laufenden bleiben. Ich werde die Fed and Fit Welt definitiv informieren, sobald es live ist und erhältlich ist. Denn ich kann es kaum erwarten, mich hineinzubeißten und alle Rezepte auszuprobieren. Das ist so aufregend! Herzlichen Glückwunsch zu dieser riesigen Leistung.

Kathryn Lukas: Vielen, vielen Dank, Cassy, ich weiß das wirklich sehr zu schätzen.

Cassy Joy: Absolut! Es ist mir wirklich eine Ehre und ein Vergnügen. Vielen herzlichen Dank nochmals, dass Sie sich die Zeit genommen haben, heute in unsere Show zu kommen. Könnten Sie unseren Zuhörern und Lesern bitte noch einmal kurz mitteilen, wo sie Ihre wunderbaren Produkte finden und wo sie Sie online erreichen können? Und auch, wie sie die aktuellsten Informationen zu Ihrem Bucherhalt und den Veröffentlichungsterminen bekommen können.

Wo Sie Farmhouse Culture finden und mit Kathryn in Kontakt treten können

Kathryn Lukas: Ja. Also, wenn Sie auf FarmhouseCulture.com gehen, finden Sie dort einen praktischen Standortfinder. Wir sind derzeit in, ich glaube, etwa 8.000 Geschäften erhältlich – unsere Produkte sind also sehr weit verbreitet. Wir sind in fast jedem Reformhaus, bei Whole Foods und Natural Grocer zu finden, sowie in vielen Feinkostläden. Und wir beginnen nun, auch in viel mehr konventionellen Supermärkten präsent zu sein. Wenn Sie also Ihre Postleitzahl eingeben, zeigt Ihnen der Standortfinder genau an, welche Geschäfte in Ihrer Nähe unsere Produkte führen.

Ich habe zu den Buchdetails noch nicht viele weitere Informationen, da die finalen Veröffentlichungsinformationen oft bis kurz vor dem Erscheinungstermin von den Redakteuren festgelegt werden. Aber wir werden definitiv alle aktuellen Informationen dazu auf unserer Website veröffentlichen, sobald uns die Redakteure mehr Details zur Verfügung stellen.

Cassy Joy: Perfekt, das ist großartig!

Kathryn Lukas: Ja, ich denke, dort finden sie alles, was sie brauchen. Und sie können mich auch direkt über die Website erreichen, wenn sie über [email protected] eine E-Mail senden; die E-Mails werden dann an mich weitergeleitet. Ich beantworte sehr viele E-Mails persönlich; das mache ich wirklich gerne. Wenn also jemand direkt mit mir sprechen oder eine spezifische Frage hat, die unser Team dort nicht beantworten kann, helfe ich gerne weiter und freue mich auf den Austausch.

Cassy Joy: Oh, Kathryn, das ist absolut wunderbar und sehr großzügig von Ihnen. Vielen herzlichen Dank. Sie waren so liebenswürdig und haben uns so wertvolle Einblicke gegeben. Ich weiß es wirklich sehr zu schätzen, dass Sie sich die Zeit für die heutige Show genommen haben. Ich werde alle relevanten Links – falls Sie gerade Auto fahren und sich das alles nicht merken können – in den Shownotes auf www.FedandFit.com verlinken. Dort halten wir alles für Sie bereit.

Nochmals vielen Dank! Viel Glück beim Abschluss des letzten Sprints, das Buch einzureichen und alle letzten Details zu klären. Ich werde Sie auf jeden Fall von der Seitenlinie aus anfeuern!

Kathryn Lukas: Oh, es war mir ein absolutes Vergnügen. Vielen Dank, Cassy.

Cassy Joy: Absolut. Und an alle anderen Zuhörer, vielen Dank, dass Sie uns heute begleitet haben. Wie immer sind wir nächste Woche wieder für Sie da mit einer neuen inspirierenden Episode!

Fazit: Die transformative Kraft fermentierter Lebensmittel für ein gesünderes Leben

Dieses tiefgehende Gespräch mit Kathryn Lukas von Farmhouse Culture hat uns nicht nur wertvolle Einblicke in die Kunst und Wissenschaft der Fermentation gegeben, sondern auch die unerschütterliche Leidenschaft einer Frau offenbart, die daran glaubt, dass gutes, lebendiges Essen eine tiefgreifende heilende Kraft besitzt. Ihre persönliche Geschichte, von der Entdeckung des „wahren“ Sauerkrauts in Deutschland bis zum Aufbau eines weltweit anerkannten Unternehmens, ist ein leuchtendes Beispiel für die Macht einer klaren Vision und die Beharrlichkeit, die notwendig ist, um sie zu verwirklichen.

Die Erkenntnisse über die entscheidende Rolle von Probiotika und Ballaststoffen für ein robustes Darmmikrobiom sind von unschätzbarem Wert für unsere moderne Gesellschaft. Wie Kathryn eindringlich betonte, sind fermentierte Lebensmittel weit mehr als nur eine Bereicherung für unseren Gaumen; sie sind ein fundamentaler Bestandteil einer ausgewogenen und präventiven Ernährung. Sie können entscheidend dazu beitragen, die Ausbreitung moderner Zivilisationskrankheiten einzudämmen und das allgemeine Wohlbefinden auf ganzheitliche Weise zu fördern. Die Vielfalt der Anwendungsmöglichkeiten, von klassischen Beilagen, die unsere Seele nähren, bis hin zu innovativen Zutaten in Smoothies, Salatsaucen oder sogar Ceviche, zeigt auf wunderbare Weise, wie einfach und genussvoll es ist, diese gesunden „Helfer“ fest in unseren Alltag zu integrieren.

Wir blicken mit großer Vorfreude auf Kathryns kommendes Buch, „The Farmhouse Culture Guide to Fermenting“, das zweifellos eine unverzichtbare Ressource für jeden sein wird, der tiefer in die faszinierende Kunst und Wissenschaft der Fermentation eintauchen möchte. Es verspricht, ein praktischer Leitfaden zu sein, der sowohl Anfänger als auch erfahrene Fermentierer inspirieren und anleiten wird. Bleiben Sie dran für weitere Informationen zur Veröffentlichung und besuchen Sie regelmäßig FarmhouseCulture.com, um die herausragenden Produkte von Farmhouse Culture zu entdecken und Ihre eigene persönliche Reise zu einer spürbar besseren Darmgesundheit zu beginnen. Wir danken Ihnen herzlich, dass Sie uns auf dieser erkenntnisreichen und inspirierenden Reise begleitet haben!