Hausgemachte Mayonnaise Rezept: Cremig, Lecker & Einfach Selbst Gemacht – Nie Wieder Fertig-Mayo!

Dies ist zweifellos das einfachste, köstlichste und gelingsicherste Rezept für hausgemachte Mayonnaise, das Sie online finden werden. Selbst eingefleischte Mayo-Skeptiker werden diese Mayonnaise lieben! Ich habe so viele Tipps und Tricks gesammelt, um dieses unverzichtbare Küchengrundnahrungsmittel perfekt zuzubereiten, dass Sie dieses Rezept im Handumdrehen auswendig können. Bereiten Sie sich darauf vor, von der Frische und dem unvergleichlichen Geschmack überwältigt zu werden, der Ihre Gerichte auf ein völlig neues Niveau hebt und Sie nie wieder auf die gekaufte Variante zurückgreifen lässt.

Was ist Mayonnaise eigentlich?

Mayonnaise, oft einfach als „Mayo“ bezeichnet, ist eine dicke, cremige Gewürzsauce, die in unzähligen Küchen weltweit Verwendung findet. Sie ist eine beliebte Beilage zu Sandwiches, Hamburgern und ist die unverzichtbare Basis in Salaten wie Thunfisch- oder Hühnchensalat. Doch ihre Vielseitigkeit reicht weit darüber hinaus: Mayonnaise bildet die Grundlage für viele andere Dressings und Saucen, darunter berühmte Klassiker wie Aioli, Remoulade oder das beliebte Ranch-Dressing.

Im Kern ist Mayonnaise eine Emulsion. Das ist ein schicker Begriff für eine stabile Mischung aus zwei normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten – in diesem Fall Öl und einer wässrigen Phase (die hauptsächlich aus Eigelb und einer Säure besteht). Sie entsteht durch das Vermischen (Emulgieren) von Öl, Ei (oder nur Eigelb) und einer säurehaltigen Komponente wie Zitronensaft oder Essig. Das Eigelb fungiert dabei als Emulgator; es enthält Lecithin, ein natürliches Bindemittel, das dazu beiträgt, dass Öl und Wasser sich miteinander verbinden und eine homogene, stabile Creme bilden, anstatt sich wieder zu trennen. Dieser Prozess ist entscheidend für die charakteristische Textur und Stabilität der Mayonnaise, die sie so unverzichtbar in unserer Küche macht.

Warum selbstgemachte Mayonnaise der gekauften vorzuziehen ist

Es gibt zwei Hauptgründe, warum ich es bevorzuge, meine Mayonnaise selbst herzustellen, anstatt sie im Laden zu kaufen. Sobald Sie den Unterschied schmecken, werden Sie wahrscheinlich nie wieder zurückwollen und die Vorteile der frischen, hausgemachten Variante schätzen lernen.

1. Unübertroffener Geschmack und Frische

Der erste und vielleicht überzeugendste Grund ist der deutlich bessere Geschmack von selbstgemachter Mayonnaise. Ich weiß, dass einige Marken-Loyalisten mir hier widersprechen möchten, aber ich war selbst kein großer Mayonnaise-Liebhaber, bis ich meine eigene zubereitete. Diese hausgemachte Version ist einfach unbeschreiblich lecker und übertrifft jede gekaufte Sorte bei Weitem. Die frischen Zutaten und das Fehlen von Konservierungsstoffen oder künstlichen Aromen sorgen für ein Geschmackserlebnis, das reichhaltig, cremig und wunderbar ausgewogen ist. Der feine Unterschied, den frischer Zitronensaft und ein hochwertiges Öl ausmachen, ist sofort erkennbar. Der selbstgemachte Geschmack ist so rein und natürlich, dass er selbst Mayonnaise-Hasser bekehren kann.

2. Volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe und Qualität

Der zweite wichtige Aspekt ist die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten. Insbesondere betrifft dies das Öl. Viele im Handel erhältliche Mayonnaisen werden mit weniger hochwertigen oder ungesunden Ölen wie Sojaöl oder billigem Pflanzenöl hergestellt, die oft gentechnisch verändert sind oder unerwünschte Zusatzstoffe enthalten. Unser Rezept setzt stattdessen auf hochwertiges Avocadoöl, das nicht nur einen milden und neutralen Geschmack hat, sondern auch gesündere Fette liefert und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, die gut für die Herzgesundheit sind.

Obwohl man mittlerweile in vielen Geschäften Mayonnaise auf Avocadoöl-Basis finden kann, ist diese oft sehr teuer. Wenn Sie die Zeit haben, Ihre Mayonnaise selbst zuzubereiten (was nur wenige Minuten dauert!), ist dies eine fantastische Möglichkeit, Ihr Lebensmittelbudget zu schonen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Darüber hinaus können Sie sicherstellen, dass keine unerwünschten Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, übermäßige Mengen an Zucker oder künstliche Aromen in Ihrer Mayonnaise landen. Sie wissen genau, was drin ist, und das ist ein unschätzbarer Vorteil für Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden. Dieses Rezept funktioniert übrigens auch hervorragend mit einem milden, hellen Olivenöl, falls Sie diese Variante bevorzugen und den leicht nussigen Geschmack von Avocadoöl nicht möchten!

Ist selbstgemachte Mayonnaise sicher zum Verzehr?

Diese Frage taucht häufig auf und bezieht sich typischerweise auf die Verwendung von rohen Eiern in selbstgemachter Mayonnaise. Die Antwort hängt hier wirklich von der Qualität der Eier ab, die Sie kaufen, und davon, wie sehr Sie der Herkunft vertrauen. Wenn Sie hochwertige, frische Eier von einem vertrauenswürdigen Lieferanten (z.B. vom Bauernhof Ihres Vertrauens oder aus dem Bio-Laden) beziehen, sollte es keinen Grund zur Besorgnis geben. In vielen Ländern unterliegen Eier strengen Kontrollen, und das Risiko einer Salmonelleninfektion ist gering, insbesondere bei frischen Eiern aus dem Supermarkt, die für den Rohverzehr geeignet sind und bei guter Hygiene verarbeitet werden.

Für zusätzliche Sicherheit können Sie pasteurisierte Eier verwenden, die hitzebehandelt wurden, um potenzielle Bakterien abzutöten, ohne ihre Eigenschaften zum Emulgieren zu beeinträchtigen. Diese sind eine ausgezeichnete Option für Personen mit einem geschwächten Immunsystem, Schwangere, Kleinkinder oder ältere Menschen. Vertrauen Sie immer Ihrem Instinkt und tun Sie, womit Sie sich am wohlsten fühlen. Achten Sie stets auf eine saubere Arbeitsweise, verwenden Sie Utensilien, die gründlich gereinigt wurden, und halten Sie die Mayonnaise nach der Zubereitung stets kühl im Kühlschrank.

Zutaten für hausgemachte Mayonnaise – Einfach & Genial

Unten finden Sie die lediglich 4 Zutaten, die Sie benötigen, um Ihre eigene köstliche Mayonnaise herzustellen. Das Beste daran ist, dass die meisten davon wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche vorhanden sind! Hier ist, was Sie brauchen:

• 1 großes Ei, raumtemperiert: Die Raumtemperatur des Eies ist entscheidend für eine erfolgreiche Emulsion. Ein kaltes Ei kann dazu führen, dass die Mayonnaise gerinnt.
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft: Das ist der Saft einer kleinen Zitrone. Frischer Saft liefert den besten Geschmack und die nötige Säure für die Emulsion.
• ½ Teelöffel grobes Meersalz: Salz ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern hilft auch, die Aromen der Mayonnaise auszugleichen. Grobes Meersalz löst sich gut auf und sorgt für eine gleichmäßige Salzigkeit.
• 1½ Tassen Avocadoöl (oder ein anderes mild schmeckendes Öl): Avocadoöl ist unsere bevorzugte Wahl wegen seines neutralen Geschmacks und seiner gesunden Fettsäuren. Alternativ können Sie auch Sonnenblumenöl, Rapsöl oder ein sehr mildes, helles Olivenöl verwenden. Wichtig ist, dass das Öl einen milden Geschmack hat, der die zarten Aromen der Mayonnaise nicht überdeckt.

Die Wahl der richtigen Zutaten für Ihre perfekte Mayonnaise

Die Qualität und Temperatur Ihrer Zutaten sind entscheidend für den Erfolg Ihrer hausgemachten Mayonnaise. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Bedeutung jeder Komponente zu verstehen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:

• Das Ei: Das Herzstück der Emulsion
  Verwenden Sie unbedingt ein großes Ei, das Raumtemperatur hat. Ein Ei direkt aus dem Kühlschrank kann dazu führen, dass die Emulsion nicht richtig bindet oder gerinnt, da die Proteine und das Lecithin im Eigelb bei Kälte nicht so effizient arbeiten. Das Eigelb enthält Lecithin, ein natürlicher Emulgator, der Öl und Wasser stabil miteinander verbindet. Ein frisches Ei von guter Qualität ist hier Gold wert. Wenn Sie Bedenken wegen roher Eier haben, können Sie pasteurisierte Eier verwenden, die in vielen Supermärkten erhältlich sind. Diese wurden schonend erhitzt, um potenzielle Bakterien abzutöten, ohne ihre Bindefähigkeit zu beeinträchtigen.
• Zitronensaft: Die Säure für Geschmack und Stabilität
  Frisch gepresster Zitronensaft ist unerlässlich. Er verleiht der Mayonnaise nicht nur ihren charakteristischen frischen und leicht säuerlichen Geschmack, sondern hilft auch bei der Emulgierung und verlängert die Haltbarkeit leicht, indem er das Wachstum unerwünschter Bakterien hemmt. Der Säuregehalt ist ein wichtiger Faktor für die Stabilität der Emulsion. Alternativ können Sie auch weißen Essig oder Apfelessig verwenden, aber Zitronensaft bietet oft das ausgewogenste und frischste Aroma, das gut zu vielen Gerichten passt.
• Salz: Mehr als nur Würze
  Grobes Meersalz ist ideal, da es sich gut auflöst und eine reine Salzigkeit liefert. Salz ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern hilft auch, die Aromen der Mayonnaise zu intensivieren und zu harmonisieren. Es verstärkt die Süße des Öls und die Säure der Zitrone. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und passen Sie sie bei Bedarf nach dem Emulgieren an Ihren persönlichen Geschmack an.
• Das Öl: Die Basis der Cremigkeit
  Die Wahl des Öls ist entscheidend für den endgültigen Geschmack Ihrer Mayonnaise. Avocadoöl ist unsere Top-Empfehlung, da es sehr mild im Geschmack ist und eine gesunde Fettzusammensetzung hat. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat einen hohen Rauchpunkt, was seine Qualität unterstreicht. Andere gute Optionen sind Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl, da sie ebenfalls neutral sind und die feinen Aromen der Mayonnaise nicht überdecken. Vermeiden Sie stark schmeckende Öle wie natives Olivenöl extra, da dies Ihrer Mayonnaise einen bitteren oder dominanten Geschmack verleihen kann, der nicht immer erwünscht ist. Wenn Sie Olivenöl verwenden möchten, wählen Sie eine sehr milde, raffinierte Sorte („leicht“ oder „mildes Olivenöl“ genannt).

Wie man Mayonnaise zu Hause zubereitet – Schritt für Schritt Anleitung

Unten finden Sie detaillierte Anleitungen für zwei gängige Methoden: die Zubereitung mit einem Stabmixer und die Zubereitung mit einem Standmixer oder einer Küchenmaschine. Beide Methoden sind unglaublich einfach und führen zu einem fantastischen Ergebnis, das Ihre Erwartungen übertreffen wird!

Methode 1: Zubereitung mit dem Stabmixer (Pürierstab)

Diese Methode ist unglaublich schnell und praktisch, ideal für eine blitzschnelle Mayonnaise mit minimalem Aufwand und Reinigung!

1. Zutaten in ein großes Einmachglas geben: Beginnen Sie damit, das Ei, den Zitronensaft und das Salz in dieser Reihenfolge in ein großes Einmachglas zu geben. Stellen Sie unbedingt sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, da dies entscheidend für eine erfolgreiche Emulsion ist und das Risiko des Gerinnens minimiert. Zum Schluss gießen Sie das Avocadoöl vorsichtig über die anderen Zutaten, sodass es eine Schicht auf der Oberfläche bildet und die anderen Zutaten vollständig bedeckt. Die Reihenfolge der Zutaten ist hier tatsächlich wichtig, da der Stabmixer so eine optimale Emulsion von unten nach oben erzeugen kann und die feste Basis zuerst gebildet wird.
2. Mixen: Setzen Sie den Stabmixer vorsichtig auf den Boden des Einmachglases, sodass die Klinge die Ei-Mischung berührt. Schalten Sie den Mixer ein und halten Sie ihn dort für etwa 30 Sekunden still. Sie werden sehen, wie sich am Boden des Glases bereits eine dicke, cremige Mayonnaise bildet. Heben Sie den Stabmixer dann langsam und kontrolliert nach oben und unten, bis das gesamte Öl vollständig eingearbeitet ist und eine homogene, dicke Mayonnaise entstanden ist. Dieser Vorgang dauert in der Regel nur 1-2 Minuten. Achten Sie darauf, den Mixer nicht zu schnell zu bewegen oder zu viel Luft einzuarbeiten, um die Stabilität der Emulsion zu gewährleisten.
3. Verwenden oder lagern: Die Mayonnaise ist nun bereit zur sofortigen Verwendung! Sie können sie direkt aus dem Glas servieren oder, falls Sie sie auf Vorrat zubereitet haben, den Deckel auf das Einmachglas setzen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Wochen. Achten Sie auf Veränderungen im Geruch oder der Farbe, die auf Verderb hinweisen könnten.

Methode 2: Zubereitung mit dem Standmixer oder der Küchenmaschine

Diese Methode erfordert etwas mehr Geduld und Präzision beim Hinzufügen des Öls, liefert aber ebenfalls ein hervorragendes Ergebnis und ist ideal für größere Mengen.

1. Ei, Zitronensaft und Salz vorbereiten: Geben Sie das Ei, den Zitronensaft und das Salz in den Behälter Ihres Standmixers oder Ihrer Küchenmaschine. Vergewissern Sie sich auch hier, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um eine optimale Emulsion zu fördern. Mixen Sie die Mischung für etwa 30 Sekunden auf hoher Stufe, bis sie glatt und leicht schaumig ist. Dies sorgt für eine gute Vermischung der säurehaltigen und salzigen Komponenten mit dem Ei, bevor das Öl hinzugefügt wird.
2. Avocadoöl langsam hinzufügen: Während die Maschine auf niedriger bis mittlerer Stufe ununterbrochen läuft, lassen Sie das Avocadoöl in einem sehr langsamen, gleichmäßigen Strahl in die Eiermischung tröpfeln. Dieser Schritt ist absolut entscheidend für eine erfolgreiche Emulsion! Nehmen Sie sich dafür mindestens 2 Minuten Zeit, um das gesamte Öl hinzuzufügen. Wenn Sie das Öl zu schnell eingießen, kann die Mayonnaise gerinnen und sich nicht richtig verbinden, da die Öltropfen nicht ausreichend von den Emulgatoren im Eigelb umhüllt werden können. Die Maschine sollte ununterbrochen laufen, um eine konstante Bewegung zu gewährleisten und die Emulsion zu bilden.
3. Konsistenz prüfen und anpassen: Nachdem Sie das gesamte Öl hinzugefügt haben, schalten Sie die Maschine aus und prüfen Sie die Konsistenz der Mayonnaise. Sie sollte dick genug sein, um eine Spitze zu bilden, wenn Sie einen Löffel herausziehen oder sie leicht auf Ihren Finger nehmen. Wenn die Mayonnaise noch zu flüssig ist und nicht die gewünschte Dicke erreicht hat, starten Sie die Maschine erneut und tröpfeln Sie langsam weiteres Öl, jeweils 1 Esslöffel auf einmal, hinzu, bis die perfekte cremige Konsistenz erreicht ist. Manchmal kann es etwas mehr Öl benötigen, um die Emulsion zu stabilisieren, besonders wenn die Zutaten nicht perfekt temperiert waren.
4. Verwenden oder lagern: Ihre hausgemachte Mayonnaise ist jetzt fertig! Verwenden Sie sie sofort oder füllen Sie sie in ein sauberes, luftdichtes Glas zur Aufbewahrung um. Im Kühlschrank hält sich diese Mayonnaise bis zu 2 Wochen. Achten Sie darauf, sie immer kühl zu lagern und jeglichen Kontakt mit Lebensmitteln, die die Haltbarkeit beeinträchtigen könnten, zu vermeiden, um die Frische zu gewährleisten.

Tipps zur Fehlerbehebung bei der Mayonnaise-Zubereitung

Manchmal kann es vorkommen, dass die Mayonnaise nicht bindet oder gerinnt. Keine Sorge, das ist kein Weltuntergang und lässt sich oft beheben! Mit diesen Tipps retten Sie Ihre Mayonnaise:

• Warum gerinnt Mayonnaise? Die häufigsten Gründe sind:
  • Zutaten zu kalt: Die Temperatur der Zutaten ist entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Ei und Zitronensaft (und idealerweise auch das Öl) Raumtemperatur haben, bevor Sie beginnen.
  • Öl zu schnell hinzugefügt: Besonders bei der Standmixer-Methode ist ein langsamer, stetiger Ölstrahl entscheidend. Ein zu schneller Ölfluss führt dazu, dass die Emulsion bricht.
  • Zu wenig Öl: Eine zu geringe Ölmenge kann die Emulsion instabil machen, da nicht genügend Fett vorhanden ist, um eine stabile Bindung zu erzeugen.
  • Zu viel Luft: Wenn zu viel Luft eingearbeitet wird (z.B. durch zu schnelles Bewegen des Stabmixers oder zu schnelles Mixen), kann die Emulsion brechen.
• Mayonnaise geronnen – was tun? Wenn Ihre Mayonnaise geronnen ist und sich die Flüssigkeit vom Öl trennt, werfen Sie sie nicht weg!
  • Nehmen Sie in einer separaten Schüssel 1 Teelöffel frisches, warmes Wasser (oder Zitronensaft) und geben Sie einen Teelöffel der geronnenen Mayonnaise hinzu. Verrühren Sie es gut.
  • Beginnen Sie dann, die restliche geronnene Mayonnaise tröpfchenweise und unter ständigem, kräftigem Rühren langsam einzurühren. Es kann etwas dauern, aber oft lässt sich die Emulsion so wiederherstellen und die Mayonnaise wird wieder glatt und cremig.
  • Alternativ können Sie ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die geronnene Mayonnaise tropfenweise unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Mixer einarbeiten, bis sie wieder bindet. Dies ist eine sehr effektive Methode.

Lagerung der hausgemachten Mayonnaise

Hausgemachte Mayonnaise ist ein frisches Produkt und sollte entsprechend behandelt werden, um ihre Qualität und Sicherheit zu gewährleisten. Bewahren Sie sie immer in einem sauberen, luftdichten Behälter – am besten einem Einmachglas mit fest verschließbarem Deckel – im Kühlschrank auf. Sie ist dort für etwa 1 bis 2 Wochen haltbar. Der hohe Säuregehalt durch den Zitronensaft oder Essig in der Mayonnaise trägt dazu bei, das Wachstum von Bakterien zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern, aber sie ist dennoch ein verderbliches Produkt. Achten Sie auf Anzeichen des Verderbs wie einen unangenehmen Geruch, eine veränderte Farbe oder Schimmelbildung. Bei den ersten Anzeichen des Verderbs sollte die Mayonnaise entsorgt werden.

Variationen und Verfeinerungen für Ihre hausgemachte Mayonnaise

Natürlich! Eine der schönsten Dinge am Selbermachen von Mayonnaise ist die Möglichkeit, sie ganz nach Ihrem Geschmack anzupassen und zu verfeinern. Ihrer Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt! Wenn Sie Ihrer Mayonnaise das gewisse Etwas verleihen möchten, probieren Sie eine unserer Ideen unten aus. Seien Sie mutig, experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsaromen und kreieren Sie einzigartige Dips und Saucen!

• Knoblauch-Schnittlauch-Mayonnaise: Für eine aromatische Variante mit feiner Knoblauchnote geben Sie 1 zerdrückte Knoblauchzehe und ¼ Tasse frische, fein gehackte Schnittlauchröllchen zusammen mit den anderen Zutaten ins Glas oder den Mixer/Küchenmaschine und mixen Sie alles wie angewiesen. Diese Mayonnaise passt hervorragend zu Pommes, Gegrilltem, Fisch oder als Brotaufstrich.
• Chipotle-Limetten-Mayonnaise: Verleihen Sie Ihrer Mayonnaise eine rauchige Schärfe und einen frischen Zitruskick! Rühren Sie dafür 1 Esslöffel Chipotle-Pulver (für eine schärfere Option) oder 1 Teelöffel Chipotle-Pulver und 1 Esslöffel Paprikapulver (für eine mildere, rauchigere Variante) sowie den Saft von zwei Limetten in Ihre bereits fertige und emulgierte Mayonnaise-Basis ein. Perfekt für Tacos, Burger, gegrilltes Hähnchen oder als Dip für Gemüse-Sticks.
• Meerrettich-Mayonnaise: Für eine würzige und leicht scharfe Note, die besonders gut zu Fisch oder Roastbeef passt, fügen Sie 1-2 Esslöffel zubereiteten Meerrettich (aus dem Glas) zusammen mit den anderen Mayonnaise-Zutaten in das Glas oder den Mixer/Küchenmaschine und mixen Sie alles wie beschrieben.
• Hausgemachtes Ranch-Dressing: Verwandeln Sie Ihre Mayonnaise in ein klassisches Ranch-Dressing, das weit besser schmeckt als die gekaufte Version. Rühren Sie einfach 2 Esslöffel getrockneten Dill und den Saft von 2-3 großen Zitronen in Ihre bereits emulgierte Mayonnaise. Fügen Sie optional noch etwas Knoblauchpulver und Zwiebelpulver hinzu, um den Ranch-Geschmack zu intensivieren. Ideal für Salate, als Dip für Hähnchenflügel oder Gemüsesticks.

Weitere Ideen für köstliche Geschmacks-Variationen:

• Kräuter-Mayonnaise: Experimentieren Sie mit verschiedenen frischen Kräutern wie Petersilie, Koriander, Basilikum, Estragon oder Rosmarin. Einfach fein hacken und nach dem Emulgieren unterrühren. Das verleiht der Mayonnaise eine saisonale und frische Note.
• Curry-Mayonnaise: Rühren Sie 1-2 Teelöffel mildes Currypulver unter. Eine exotische Note, die gut zu Geflügel, Reisgerichten oder als Dip für Süßkartoffelpommes passt.
• Sriracha-Mayonnaise: Für eine einfache, pikante Mayonnaise rühren Sie einfach Sriracha-Soße nach Geschmack ein. Die Menge können Sie nach Ihrem gewünschten Schärfegrad anpassen.
• Honig-Senf-Mayonnaise: Kombinieren Sie Süße und Schärfe, indem Sie etwas Honig und Dijon-Senf einrühren. Perfekt für Hähnchen-Nuggets oder als Salatdressing.
• BBQ-Mayonnaise: Mischen Sie etwas Rauchpaprika, eine Prise Kreuzkümmel und einen Schuss Liquid Smoke für eine rauchige BBQ-Variante.

Vielfältige Einsatzmöglichkeiten für Ihre hausgemachte Mayonnaise

Diese fantastische, hausgemachte Mayonnaise kann in jedem Rezept verwendet werden, das Mayonnaise erfordert! Sie ist nicht nur eine unverzichtbare Basis für unzählige Saucen und Dressings, sondern auch eine köstliche Bereicherung als purer Brotaufstrich oder zu Sandwiches. Ihre Vielseitigkeit wird Sie begeistern und Ihren Gerichten eine unvergleichliche Cremigkeit und Frische verleihen. Entdecken Sie unten einige unserer absoluten Lieblingsrezepte, die dieses vielseitige Würzmittel optimal nutzen:

• Perfektes Gebackenes Mayonnaise-Hähnchen: Die Mayonnaise hält das Hähnchen saftig und zart, während sie beim Backen eine wunderbare goldbraune Kruste bildet.
• Alabama White BBQ Sauce: Eine einzigartige, cremige Barbecue-Sauce auf Mayonnaise-Basis, die mit Essig und Gewürzen verfeinert wird – perfekt für Geflügel und Schweinefleisch vom Grill.
• Shrimp Rolls: Diese nordamerikanischen Brötchen sind eine köstliche Mischung aus saftigen Garnelen, frischem Sellerie und cremiger Mayonnaise, die perfekt in ein getoastetes Hotdog-Brötchen passen.
• Teufelseier mit Speck (Deviled Eggs with Bacon): Ein klassischer Party-Snack, bei dem die Mayonnaise für die cremige Füllung der Eihälften sorgt und der Speck eine unwiderstehliche Salzigkeit und Knusprigkeit hinzufügt.
• Nachgemachte Chick-fil-A Sauce: Erstellen Sie zu Hause Ihre eigene Version dieser beliebten, süß-würzigen Dip-Sauce mit Mayonnaise als cremiger Basis, die zu Nuggets, Pommes oder Sandwiches passt.
• Cremiger Grüner Apfel-Krautsalat (Creamy Green Apple Coleslaw): Eine erfrischende Variante des klassischen Krautsalats, bei der die Mayonnaise eine herrliche Cremigkeit beisteuert und die Süße und Säure der Äpfel perfekt ergänzt.
• Southwest Hähnchenauflauf (Southwest Chicken Casserole): Mayonnaise kann hier als Bindemittel und Feuchtigkeitsspender in cremigen Aufläufen dienen und dem Gericht eine reiche Textur und einen vollen Geschmack verleihen.

Darüber hinaus eignet sich die selbstgemachte Mayonnaise hervorragend als Dip für knusprige Pommes Frites, frische Gemüsesticks, als Basis für Marinaden für Fleisch oder Fisch oder als cremige Komponente in selbstgemachten Burgern, Wraps und Kartoffelsalaten. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, und ihr frischer, reiner Geschmack wird jedes Gericht aufwerten und zum Star auf Ihrem Esstisch machen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zur hausgemachten Mayonnaise

Hier finden Sie Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen rund um die Zubereitung und Lagerung Ihrer selbstgemachten Mayonnaise, um Ihnen bei jedem Schritt zu helfen:

Wie lange ist selbstgemachte Mayonnaise haltbar?

Hausgemachte Mayonnaise, die mit frischen, hochwertigen Zutaten zubereitet und in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist in der Regel bis zu 2 Wochen haltbar. Der hohe Säuregehalt durch den Zitronensaft trägt dazu bei, das Wachstum von Bakterien zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist jedoch wichtig, stets auf den Geruch und das Aussehen zu achten; bei Veränderungen sollte sie entsorgt werden.

Warum gerinnt meine Mayonnaise und was kann ich tun?

Mayonnaise gerinnt oft, wenn die Zutaten zu kalt waren, das Öl zu schnell hinzugefügt wurde oder die Mischung nicht ausreichend emulgiert wurde. Keine Sorge, sie ist meistens noch zu retten! Nehmen Sie einen Teelöffel der geronnenen Mayonnaise und einen Teelöffel frisches, warmes Wasser (oder Zitronensaft) in einer separaten Schüssel und verrühren Sie beides kräftig. Dann tröpfeln Sie die restliche geronnene Mayonnaise sehr langsam und unter ständigem Rühren hinzu. Alternativ können Sie ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die geronnene Mayonnaise langsam, Esslöffel für Esslöffel, unter Rühren einarbeiten, bis sie wieder cremig wird.

Müssen die Zutaten wirklich Raumtemperatur haben?

Ja, unbedingt! Insbesondere das Ei sollte Raumtemperatur haben. Kalte Zutaten können dazu führen, dass das Öl und das Eigelb nicht richtig emulgieren und die Mayonnaise gerinnt. Das Eigelb bindet Fette am besten, wenn es nicht zu kalt ist. Nehmen Sie die Eier etwa 30-60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Kann ich anstelle von Avocadoöl auch andere Öle verwenden?

Ja, Sie können andere milde Öle verwenden. Beliebte Alternativen sind Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl, da sie einen neutralen Geschmack haben, der die Mayonnaise nicht dominiert. Extra natives Olivenöl wird nicht empfohlen, da es einen zu starken oder bitteren Geschmack haben kann, der die Mayonnaise dominiert. Wenn Sie Olivenöl verwenden möchten, wählen Sie eine sehr milde, raffinierte Sorte („leicht“ oder „mildes Olivenöl“ genannt).

Ist es sicher, rohe Eier zu verwenden?

Die Sicherheit hängt stark von der Qualität und Herkunft Ihrer Eier ab. In vielen Ländern unterliegen Eier strengen Kontrollen. Wenn Sie frische, hochwertige Eier von einem vertrauenswürdigen Erzeuger kaufen und die Mayonnaise zeitnah verbrauchen, ist das Risiko gering. Für Personen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere, Kleinkinder oder ältere Menschen wird die Verwendung von pasteurisierten Eiern empfohlen, um jegliches Risiko zu minimieren.

Kann ich die Mayonnaise würzen oder variieren?

Absolut! Hausgemachte Mayonnaise ist eine fantastische Basis für unzählige Geschmacksrichtungen. Sie können Knoblauch, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill), Gewürze (Chipotle-Pulver, Currypulver, Paprika), Meerrettich oder sogar etwas Senf hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Fügen Sie diese Variationen am besten nach der Emulgierung hinzu und rühren Sie sie unter, um die beste Textur und Geschmack zu erzielen.

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Hausgemachte Mayonnaise Rezept

5 von 1 Bewertung

Von Cassy Joy Garcia

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Gesamtzeit: 10 Minuten Min.

Portionen: 16 Portionen

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Diese hausgemachte Mayonnaise ist cremig, köstlich und einfach zuzubereiten – sie ist der perfekte Brotaufstrich für Ihr nächstes Sandwich, die ideale Bindemittel für Ihren nächsten Hühnchensalat oder die perfekte Basis für Ihre nächste Sauce oder Dressing!

Zutaten  

• ▢ 1 großes Ei
• ▢ 2 Esslöffel frischer Zitronensaft (der Saft von etwa 1 kleinen Zitrone)
• ▢ ½ Teelöffel grobes Meersalz
• ▢ 1½ Tassen Avocadoöl

Anleitung 

Methode mit Stabmixer

• Geben Sie das Ei, den Zitronensaft, das Salz und dann das Avocadoöl in dieser Reihenfolge in ein großes Einmachglas (die Reihenfolge der Zutaten ist hier wichtig!). Dieses Rezept funktioniert am besten, wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben.
• Setzen Sie den Stabmixer auf den Boden des Einmachglases und mixen Sie 30 Sekunden lang, bewegen Sie dann den Stabmixer langsam auf und ab, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
• Verwenden Sie die Mayonnaise sofort oder füllen Sie sie zur Aufbewahrung in ein Glas um (oder setzen Sie den Deckel auf das Einmachglas, in dem Sie gemixt haben). Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Methode mit Standmixer/Küchenmaschine

• Geben Sie das Ei, den Zitronensaft und das Salz in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer. Mixen Sie etwa 30 Sekunden lang, bis die Mischung glatt und schaumig ist.
• Während die Maschine läuft, tröpfeln Sie das Avocadoöl so langsam wie möglich hinzu. Es sollte mindestens 2 Minuten dauern, um das gesamte Öl hinzuzufügen.
• Nachdem Sie das Öl hinzugefügt haben, stoppen Sie die Maschine, um zu prüfen, ob die Mayonnaise emulgiert ist. Sie sollte dick genug sein, um eine Spitze auf Ihrem Finger zu bilden. Ist dies nicht der Fall, tröpfeln Sie bei laufender Maschine langsam mehr Öl, jeweils 1 Esslöffel auf einmal, hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
• Sofort verwenden oder zur Aufbewahrung in ein Glas umfüllen. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Rezeptnotizen

Geschmacksvariationen:

• Knoblauch-Schnittlauch-Mayonnaise – Geben Sie 1 zerdrückte Knoblauchzehe und ¼ Tasse frische, gehackte Schnittlauchröllchen in das Glas oder den Mixer/Küchenmaschine und mixen Sie wie angewiesen!
• Chipotle-Limetten-Mayonnaise – Stellen Sie Chipotle-Limetten-Mayonnaise her, indem Sie 1 Esslöffel Chipotle-Pulver (für eine scharfe Option) oder 1 Teelöffel Chipotle-Pulver und 1 Esslöffel Paprikapulver (für eine mildere Option) und den Saft von zwei Limetten in Ihre bereits fertige und emulgierte Mayonnaise-Basis einrühren.
• Meerrettich-Mayonnaise – Geben Sie 1-2 Esslöffel zubereiteten Meerrettich zusammen mit den anderen Mayonnaise-Zutaten in das Glas oder den Mixer/Küchenmaschine und mixen Sie wie angewiesen.
• Hausgemachtes Ranch-Dressing – Rühren Sie 2 Esslöffel getrockneten Dill und den Saft von 2-3 großen Zitronen in Ihre bereits emulgierte Mayonnaise.

Nährwerte

Kalorien: 155kcal | Kohlenhydrate: 0.2g | Protein: 0.4g | Fett: 16.8g | Gesättigtes Fett: 2.3g | Cholesterin: 11.6mg | Natrium: 77.1mg | Zucker: 0.1g

Zusätzliche Informationen

Gericht: Beilage

Küche: Amerikanisch

Portionen: 16 Portionen

Kalorien: 155

Schlagwort: Mayonnaise, Mayo

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