Knusprige Kekse mit einem Hauch von erfrischender Pfefferminze, überzogen mit zarter weißer Schokolade und bestreut mit zerstoßenen Pfefferminzbonbons – diese köstlichen Weiße Schokolade-Pfefferminz-Kühlschrankkekse sind eine einfache, eifreie und glutenfreie Option, die Sie in dieser festlichen Jahreszeit im Handumdrehen schneiden und backen können! Sie sind die perfekte Ergänzung für jede Weihnachtsbäckerei und begeistern durch ihren unwiderstehlichen Geschmack und ihre unkomplizierte Zubereitung. Ideal für alle, die in der Hektik der Feiertage nach einem schnellen und dennoch beeindruckenden Backrezept suchen.

Wenn es ums Backen in der Weihnachtszeit geht, steht die unwiderstehliche Kombination aus Schokolade und Pfefferminze ganz oben auf der Beliebtheitsskala. Die Mischung aus süßer, schmelzender Schokolade und erfrischenden, knusprigen Stücken von Pfefferminzbonbons auf einem zarten Zuckerkeks schmeckt einfach nach Weihnachten und verbreitet eine festliche, gemütliche Stimmung in jeder Küche. Diese einfach zuzubereitenden Scheibenbackkekse sind dafür gemacht, die Feiertage stressfrei zu gestalten, da sie sich hervorragend im Voraus vorbereiten lassen.

Diese unkomplizierten Kühlschrankkekse sind garantiert ein Hit auf Ihrer Weihnachtsfeier, beim Kekstausch mit Freunden und Familie oder einfach zum Naschen zu Hause – vorausgesetzt, Sie schaffen es, den Vorrat in der Keksdose aufrechtzuerhalten! Der größte Vorteil dieses Rezepts ist die Möglichkeit, den Teig im Voraus zuzubereiten und ihn gekühlt oder sogar gefroren aufzubewahren. So haben Sie während der oft hektischen Feiertage jederzeit frische Kekse griffbereit. Das erspart Ihnen nicht nur wertvolle Zeit und Mühe, sondern ermöglicht es Ihnen auch, spontan Gäste zu bewirten oder einfach einen gemütlichen Moment mit selbstgebackenen Köstlichkeiten zu genießen. Diese „Cookies on-demand“-Funktion macht dieses Rezept zu einem echten Geheimtipp für alle, die eine gut gefüllte Keksdose lieben.

Die hausgemachten Leckereien eignen sich auch hervorragend als liebevolle und persönliche Geschenke für Freunde und Nachbarn in der Weihnachtszeit. Sie können sie zusammen mit anderen beliebten Rezepten wie unseren Rum-Rosinen-Keksen, den besten Schokoladen-Brownies, weichen und zähen Zuckerkeksen oder glutenfreien Daumenabdrücken in einer hübschen Box arrangieren. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie die „perfekte Keksbox-Formel“ hier zusammenstellen können, um Ihre Geschenke noch individueller und ansprechender zu gestalten und Ihren Lieben eine besondere Freude zu machen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Eifrei und Allergenfreundlich: Diese Kekse sind von Natur aus eifrei, was sie zu einer fantastischen Option für Personen mit einer Ei-Allergie oder für Veganer (wenn pflanzliche Butter verwendet wird) macht! So können auch Allergiker ohne Bedenken diese festliche Leckerei genießen. Wenn Sie nach weiteren Möglichkeiten suchen, Backwaren eifrei zu gestalten, schauen Sie sich unbedingt unseren umfassenden Leitfaden für Ei-Ersatzprodukte an, der Ihnen vielfältige Optionen und praktische Tipps bietet.
• Ideal zum Vorbereiten (Kühlschrank-Stil): Diese Kekse werden als Kühlschrankkekse zubereitet, auch bekannt als „Slice-and-Bake“-Kekse. Das bedeutet, sie sind unglaublich einfach im Voraus zuzubereiten und ermöglichen es Ihnen, mehrere Teigrollen gleichzeitig zu lagern. So haben Sie immer Keksteig im Kühl- oder Gefrierschrank, der jederzeit bereit ist, in Scheiben geschnitten und direkt in den Ofen geschoben zu werden! Diese Methode ist unschlagbar praktisch, besonders wenn die Feiertage näher rücken und jede Minute zählt. Weniger Stress, mehr Genuss!
• Klassische Feiertagskombination: Weiße Schokolade und Pfefferminze sind eine zeitlose und festliche Geschmackskombination, die untrennbar mit der Weihnachtszeit verbunden ist! Der erfrischende und kühlende Geschmack der Minze harmoniert perfekt mit der cremigen Süße der weißen Schokolade und ruft sofort weihnachtliche Assoziationen hervor. Es ist eine Geschmacksfusion, die sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben werden und die auf jeder weihnachtlichen Kaffeetafel für Begeisterung sorgt.
• Glutenfrei und dennoch köstlich: Darüber hinaus sind diese Kekse glutenfrei, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für alle macht, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen, ohne auf den vollen Genuss festlicher Backwaren zu verzichten. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die richtige Zubereitung gewährleisten, dass die Kekse auch mit glutenfreiem Mehl eine wunderbar zarte Textur und einen vollen Geschmack entwickeln. Sie werden kaum einen Unterschied zu herkömmlichen Keksen bemerken!

Zutaten für Pfefferminz-Kekse: Was Sie auf Ihre Einkaufsliste setzen sollten

Für dieses köstliche Rezept benötigen Sie eine Auswahl an hochwertigen Zutaten, sowohl für die Basis der zarten Zuckerkekse als auch für das unwiderstehliche Weiße Schokolade-Pfefferminz-Topping. Neben den üblichen Backutensilien ist Apfelmus eine Schlüsselzutat, da wir hier eifrei backen! Hier ist eine detaillierte Liste dessen, was Sie auf Ihre nächste Einkaufsliste setzen sollten. Detaillierte Hinweise zu den Zutaten, einschließlich möglicher Substitutionen und cleverer Alternativen, finden Sie weiter unten, um sicherzustellen, dass Ihr Backprojekt reibungslos verläuft und zu perfekten Ergebnissen führt.

Für die Kekse – Die Basis für Ihre festlichen Leckereien

• Glutenfreies Mehl – Zunächst benötigen Sie 1 1/2 Tassen glutenfreies Mehl. Wir empfehlen und verwenden fast ausschließlich King Arthur Measure for Measure glutenfreies Mehl, da es eine zuverlässige und vielseitige Option ist, die hervorragende Backergebnisse liefert und sich leicht handhaben lässt. Dieses Mehl sorgt für die richtige Konsistenz und Textur Ihrer Kekse.
• Backpulver – Sie benötigen außerdem 1/2 Teelöffel Backpulver, um den Keksen eine leichte und luftige Textur zu verleihen. Backpulver ist ein entscheidendes Triebmittel, das für die gewünschte Lockerheit sorgt und dafür, dass die Kekse nicht zu dicht werden.
• Natron – …1/4 Teelöffel Natron, das in Kombination mit dem Backpulver und den sauren Bestandteilen im Apfelmus für eine optimale Lockerung des Teiges sorgt und die Kekse wunderbar zart macht. Die chemische Reaktion sorgt für die feine Porenstruktur.
• Meersalz – …und 1/4 Teelöffel Meersalz. Eine kleine Prise Salz ist unerlässlich, um die Süße der Kekse auszugleichen und die Aromen der anderen Zutaten hervorzuheben und zu intensivieren. Es verleiht den Keksen eine subtile Tiefe und rundet den Geschmack perfekt ab.
• Butter – Alle guten Kekse haben eine beträchtliche Menge Butter, nicht wahr?! Für dieses Rezept benötigen Sie 1/2 Tasse (oder 8 Esslöffel) weiche Butter. Stellen Sie unbedingt sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich gut mit dem Zucker verbinden lässt und eine cremige, luftige Konsistenz ergibt, die entscheidend für die Textur des Teiges ist.
• Zucker – Diese leckere Zuckerkeksbasis erfordert auch 3/4 Tasse weißen Zucker. Der Zucker verleiht den Keksen nicht nur ihre charakteristische Süße, sondern trägt auch zu ihrer knusprigen Textur bei und hilft bei der Bräunung während des Backens.
• Vanilleextrakt – …1 Teelöffel hochwertigen Vanilleextrakt. Vanille ist ein unverzichtbarer Geschmacksverstärker, der den Keksen eine warme, aromatische und beruhigende Note verleiht und sie unwiderstehlich macht. Wählen Sie einen reinen Extrakt für das beste Aroma.
• Apfelmus – …und 1/4 Tasse Apfelmus (anstelle der typischen Eier!). Apfelmus dient hier als exzellentes Bindemittel und Feuchtigkeitsspender und sorgt dafür, dass die Kekse auch ohne Eier perfekt zusammenhalten und eine wunderbar zarte, saftige Konsistenz erhalten. Achten Sie darauf, ungesüßtes Apfelmus zu verwenden, um die Zuckermenge im Rezept nicht zu verfälschen.

Für das Weiße Schokolade-Pfefferminz-Topping – Das Krönchen der Kekse

• Weiße Schokoladenchips – Für das Weiße Schokolade-Pfefferminz-Topping benötigen Sie 1 Tasse weiße Schokoladenchips. Fühlen Sie sich frei, stattdessen Zartbitterschokoladenchips zu verwenden, wenn weiße Schokolade nicht Ihr Favorit ist! Hochwertige Schokoladenchips schmelzen gleichmäßig und sorgen für eine glatte, glänzende Glasur, die die Kekse optisch und geschmacklich aufwertet.
• Kokosöl – …1 Teelöffel Kokosöl. Dies ist optional, hilft aber der Schokolade, gleichmäßig und ohne Klumpen zu schmelzen und verleiht der Glasur einen schönen Glanz und eine angenehme Konsistenz zum Beträufeln. Das Kokosöl kann auch dazu beitragen, dass die Glasur beim Trocknen etwas härter wird.
• Pfefferminzbonbons – …und 1/2 Tasse zerstoßene Zuckerstangen oder Pfefferminzbonbons! Diese verleihen den Keksen nicht nur ihren charakteristischen Pfefferminzgeschmack und ihre festliche Farbe, sondern auch eine angenehme Knusprigkeit, die das Geschmackserlebnis perfekt abrundet und einen reizvollen Kontrast zur weichen Keksbasis bildet.

Eine vollständige Zutatenliste mit exakten Mengenangaben finden Sie übersichtlich in der Rezeptkarte weiter unten.

Rezeptvariationen und Anpassungen: Machen Sie es zu Ihrem Meisterwerk!

So können Sie dieses köstliche Rezept ganz einfach an Ihren persönlichen Geschmack anpassen oder kreative Akzente setzen:

• Wählen Sie Ihre Schokolade: Fühlen Sie sich frei, Milch- oder Zartbitterschokolade anstelle der weißen Sorte zu verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Jede Schokoladensorte verleiht den Keksen eine andere Geschmacksnote und ein einzigartiges Aroma. Dunkle Schokolade sorgt für eine herbere Note, während Milchschokolade die Süße der Pfefferminze ergänzt.
• Eier oder Apfelmus: Dieses Rezept ist bewusst eifrei konzipiert, um Allergikern gerecht zu werden. Wenn Sie jedoch kein Apfelmus zur Hand haben, können Sie stattdessen ein großes Ei verwenden. Beachten Sie, dass die Textur der Kekse dadurch leicht variieren kann, die Kekse aber dennoch köstlich und stabil werden.
• Zusätzliche Aromen: Experimentieren Sie mit einem Hauch Mandelextrakt, Orangenabrieb oder sogar etwas Zimt im Teig für eine andere und spannende Geschmacksrichtung. Ein wenig Zitronenabrieb kann ebenfalls eine frische Note hinzufügen, die gut zur Pfefferminze passt und die Aromen aufhellt. Seien Sie kreativ!
• Dekorationsideen: Neben den klassischen zerstoßenen Pfefferminzbonbons können Sie die Kekse auch mit essbarem Glitzer, bunten Zuckerstreuseln, feinen Schokoladenspänen oder sogar einer Prise Kakaopulver dekorieren, um sie noch festlicher und ansprechender zu gestalten. Für einen besonderen Glanz können Sie die Schokolade nach dem Trocknen mit einem Hauch Gold- oder Silberpuder bestäuben.
• Nussige Note: Für eine nussigere Variante können Sie dem Teig eine halbe Tasse fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen. Dies verleiht den Keksen eine zusätzliche Textur und Tiefe.

Zubereitung der Weiße Schokolade-Pfefferminz-Kekse: Schritt für Schritt zum Genuss

Zuerst bereiten wir den Teig zu und lassen ihn anschließend im Kühlschrank oder Gefrierschrank gründlich kühlen. Während die Kekse später im Ofen backen, kümmern wir uns um die Zubereitung des unwiderstehlichen Toppings. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt vorgehen, damit Sie perfekte Ergebnisse erzielen!

Servierempfehlungen: So genießen Sie Ihre Pfefferminz-Kekse am besten

Lassen Sie die weiße Schokolade mindestens 30 Minuten vollständig fest werden, dann können Sie die Kekse genießen! Diese köstlichen Weiße Schokolade-Pfefferminz-Kühlschrankkekse sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Servieren Sie sie zu einer warmen Tasse Kakao mit Sahne, einem festlichen Punsch, einem dampfenden Kaffee oder Tee als süßen Abschluss eines Weihnachtsmenüs. Sie sind auch eine wunderbare Ergänzung zu einem weihnachtlichen Kaffee- oder Teetisch und eignen sich hervorragend als kleine Aufmerksamkeit für Gäste oder als Teil eines festlichen Geschenkkorbs, der von Herzen kommt. Die Kombination aus knackiger Schokolade, zartem Keks und erfrischender Minze ist einfach unwiderstehlich.

Aufbewahrung der Kekse: Frisch bleiben, länger genießen

Bewahren Sie diese Weiße Schokolade-Pfefferminz-Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf der Arbeitsplatte für 3-5 Tage auf (falls sie so lange halten!). Um ihre Frische und Knusprigkeit optimal zu bewahren, legen Sie am besten ein Stück Backpapier zwischen die einzelnen Keksschichten, um ein Zusammenkleben oder Beschädigen der Schokoladenglasur zu verhindern. Alternativ, wenn Sie mehrere Teigchargen auf einmal zubereiten möchten, können Sie die ungebackenen, in Backpapier eingewickelten Keksteigrollen für bis zu 4-5 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Sie lassen sich hervorragend aus dem gefrorenen Zustand in Scheiben schneiden und backen, was sie zu einer idealen Lösung für spontanen Keksgenuss oder unerwarteten Besuch macht. Einfach aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und ab in den vorgeheizten Ofen – so haben Sie immer frische, duftende Kekse parat, ohne großen Vorbereitungsaufwand.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Kühlschrankkeksen und mehr

Wenn Sie dieses Rezept für Weiße Schokolade-Pfefferminz-Kühlschrankkekse oder ein anderes Rezept auf der Fed & Fit Website ausprobiert haben, hinterlassen Sie bitte eine 🌟Sternebewertung und teilen Sie uns in den 📝 Kommentaren unten mit, wie es Ihnen geschmeckt hat! Wir freuen uns auf Ihr Feedback und Ihre Erfahrungen.

Weiße Schokolade-Pfefferminz-Kühlschrankkekse

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Von Amber Goulden

Vorbereitung: 20 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamt: 32 Minuten

Portionen: 18 Kekse

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Diese weiße Schokolade-Pfefferminz-Kühlschrankkekse sind perfekt für die Feiertage!

Zutaten  

• ▢ 1 1/2 Tassen glutenfreies Mehl, wir haben King Arthur Measure for Measure verwendet
• ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
• ▢ 1/4 Teelöffel Natron
• ▢ 1/4 Teelöffel Meersalz
• ▢ 1/2 Tasse Butter, weich
• ▢ 3/4 Tasse Zucker
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1/4 Tasse Apfelmus*
• ▢ 1 Tasse weiße Schokoladenchips
• ▢ 1 Teelöffel Kokosöl, optional
• ▢ 1/2 Tasse zerstoßene Pfefferminzbonbons oder Zuckerstangen

Anleitung 

• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseitestellen.
• In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker geben. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine Butter und Zucker auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
• Vanilleextrakt und Apfelmus zur Buttermischung geben, dann mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis alles vollständig kombiniert ist.
• Die Mehlmischung schrittweise, 1/2 Tasse auf einmal, zur Buttermischung geben und auf hoher Geschwindigkeit mixen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist und ein dicker Teig entstanden ist.
• Ein Stück Backpapier auslegen und den Teig daraufsetzen. Den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 3,5 cm (1 1/2 Zoll) formen. Dann das Papier fest um den Teig wickeln und die Enden verdrehen, bis der Teig sicher verpackt ist.
• Den Teig für 1 Stunde, oder über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig aus dem Backpapier nehmen und in 1,2 cm (1/2 Zoll) dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis die Kekse oben leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die weiße Schokolade und das Kokosöl entweder in einer Schüssel oder im Wasserbad schmelzen:

• Mikrowelle – Wenn Sie sich für die Mikrowelle entscheiden, schmelzen Sie die Schokolade einfach in kurzen Intervallen (z.B. 15-20 Sekunden), rühren Sie nach jedem Intervall um, bis sie geschmolzen ist.
• Wasserbad – Wenn Sie Ihre Schokolade im Wasserbad schmelzen möchten, erhitzen Sie einen Topf Wasser auf dem Herd, bis es kocht, und stellen Sie dann die Schokoladenchips + Kokosöl in eine hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel über den Topf mit dem Wasser. Rühren Sie dann mit einem Gummispatel die Schokolade um, bis sie geschmolzen ist, und schaben Sie dabei die Seiten der Schüssel ab!
• Beträufeln Sie die Kekse mit der weißen Schokolade und bestreuen Sie sie mit zerstoßenen Pfefferminzbonbons. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die weiße Schokolade fest wird, dann genießen!

Rezeptnotizen

Diese Kekse wurden eifrei konzipiert, aber wenn Sie kein Apfelmus zur Hand haben, können Sie stattdessen ein Ei verwenden!

Nährwerte

Kalorien: 168kcal | Kohlenhydrate: 22g | Protein: 2g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Transfette: 0.2g | Cholesterin: 16mg | Natrium: 109mg | Kalium: 33mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 15g | Vitamin A: 162IE | Vitamin C: 0.1mg | Kalzium: 35mg | Eisen: 0.4mg

Zusätzliche Informationen

Gericht: Dessert

Küche: Amerikanisch

Portionen: 18 Kekse

Kalorien: 168

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